水煮牛肉.doc

水煮牛肉:
 
主料:牛肉400克,香麦菜150克;
配料:鸡蛋一个，郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、葱、生姜、大蒜、香菜各适量；
 
做法：
,加入鸡蛋清水煮牛肉:
 
主料:牛肉400克,香麦菜150克;
配料:鸡蛋一个，郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、葱、生姜、大蒜、香菜各适量；
 
做法：
,加入鸡蛋清与适量的嫩肉粉、料酒、蚝油拌匀后腌制半小时；
,郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段,干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用；
,烤干水分后放入干辣椒与花椒,小火将其炒出香味后舀出放在案板上,用擀面杖将其碾碎;
,下入姜蒜末爆出香味后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入适量的水(约400毫升),将其煮沸;
,稍烫一下后捞出放入大碗中;
,用筷子将其拔散;
、生抽，撒入葱花，倒入垫有香麦菜的碗里,放入香菜与捣碎的辣椒花椒碎；
.
  
   牛肉切成薄片            加入调料后腌制半小时      香麦菜洗净择成段
  
豆瓣酱剁碎,葱切花香菜切段 姜蒜切末,干辣椒擦净去籽    将辣椒与花椒炒出香味
  
   将辣椒与花椒碾碎        起油锅,爆香姜蒜          放入郫县豆瓣酱炒出红油
  
  加入适量的水煮沸          将香麦菜稍烫一下           捞出放入碗底
  
放入牛肉,用筷子拔散         煮沸后加入盐、生抽     放入葱花倒入垫有青菜的碗里
  
放入碾碎的辣椒花椒碎         将少量的芝麻油烧热       浇在上面即可
经验分享：
,要用小火，以免烧焦；
，以免影响滑嫩的口感；
;
.