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漫咖啡商业模式解析：内部运营只是典型中国餐馆模式
核心提示：漫咖啡如今在中国，生意都称得上火爆，基本每天都能客满。除了星巴克，全国范围内算
少见的现象。漫咖啡，并没有一套成熟的内部管理制度，在漫咖啡总公司的前期工作人员离调子。虽然仍是半自助
的服务，但增加服务员上餐环节，也不再像咖啡陪你那样有食堂的感觉。
用正版泰迪熊作为桌号，更是成为了漫咖啡一大最具代表性的亮点。最后加上动则就
600 平米、上千平米的规模，的的确确把最奢华的浪漫休闲带到了每位顾客面前。有如此奢华风格的漫咖啡，却非常的低调。在网上搜索“漫咖啡”，基本搜不到关于
漫咖啡的多少信息，反而充斥着各种山寨品牌的加盟宣传。漫咖啡对外，也一直宣称所有
漫咖啡连锁店都是直营店或者只找合作商，并非加盟。
但是，当在网上搜索“辛子相”的时候，就可以发现漫咖啡的很多真实情况：漫咖啡
连锁也以加盟为主，方式主要为区域性加盟，应该是以省级为区域，在当地寻找实力较强
的“合作伙伴”。这样的加盟商需要具备至少开 5 到 10 家店的资本（平均每家店 350 万
左右），而漫咖啡在每家店，股份只会到占 25%—30%。不过漫咖啡对每家店的前期管控却
非常地到位、严格：每家新店临近装修结束，都会有韩国的指导到店检查并进行微调；开
业后也有前期工作人员在店参与营业两个月左右，直到门店能顺畅运营。而在这之后，便
没有之后了，一切却又归于了零，一切又都成了加盟商显摆的玩具。这样的漫咖啡给咖啡
业带来的，仅仅是又一场浮华般的倒退！
漫咖啡如今在中国，生意都称得上火爆，基本每天都能客满。除了星巴克，全国范围
内算少见的现象。而待我们再深入了解为何漫咖啡如此成功时，发现漫咖啡也只是一家徒
有华丽外表，却没有健全灵魂的咖啡连锁。漫咖啡，并没有一套成熟的内部管理制度，在
漫咖啡总公司的前期工作人员离开后，加盟店便进入了加盟商说了算的格局。

就全国总体看来，漫咖啡（专题阅读）内部运营模式就只是一家典型的中国餐馆模式，其
表现如下：
一、缺少外资咖啡馆应有的标准化和流程化。例如，饮品制作还停留在“每杯都要上
电子称”的原始阶段，没有优秀的流程，因此在顾客评论中常有“漫咖啡就是慢”的说法；
二、对于员工的依赖程度过高，员工的劳动强度过大，且没有健全的员工管理及激励
制度。“每周工作六天，每天工作都在十个小时左右，且常常只能睡五个小时就要接着倒
班，更别提加班工资了！”一位漫咖啡连锁店的咖啡师在被我们采访时如是说：“总感觉
每天都很累，前方看不到路，更看不到希望…”，这基本上反映了中国餐饮业从业人员的
现状；
三、极容易被模仿复制：现今在中国各大城市，模仿漫咖啡的随处可见，就连漫咖啡
当初的模仿对象—咖啡陪你，都有完全照搬漫咖啡的装修风格的门店。在我们感叹国人是
如何缺乏想象力的同时，也不难发现，模仿漫咖啡是何等的容易。究其原因，也是漫咖啡
自身内部价值的严重缺失！四、漫咖啡虽然打着咖啡馆的名号，实则做咖啡的水准非常的落后：稍微有点咖啡专
业知识的人喝过漫咖啡的咖啡就知道，漫咖啡的花式咖啡与牛