食品感官评定方法.ppt

Add the author and the accompanying title
《食品感官评定方法》
第四章 食品感官评定方法---差别实验
此文档后面有赠送常用PPT图标，方便大家修订排版编辑
绪论 感于供应不足而不能同时呈送 2 个或多个样品时，选取此试验较好。
2 差别成对比较法
1） 常被应用于食品的风味检验。如偏爱检验。
2） 进行成对比较检验时应分清是差别成对比较还是定向成对比较。如果检验目的只是关心两个样品是否不同，则是差别成对比较，如果想具体知道样品的特性，比如哪一个更好，更受欢迎，则是定向成对比较。
3） 成对比较检验法具有强制性。
4） 因为该检验方法容易操作，因此没有受过培训的人都可以参加，但是他必须熟悉要评价的感官特性。
3．成对比较法试验的注意事项
应用领域与范围
当试验目的是要确定产品之间是否存在感官上的差异，而又不能同时呈送2个或者更多样品的时候应用此试验，比如，三角检验和二—三点检验都不便应用时，在比较一些味道很浓或延续时间较长的样品时，通常使用该实验。
试验人员：20—50 人，最多可用200人
实验步骤：等量准备4种可能的样品组合，随机呈送给品评人员，通过答案数目，参照相应表得出结论。
二 问答表的设计和做法
问答表的设计应和产品特性及试验目的相结合。呈送给受试者两个带有编号的样品，要使组合形式 AB 和 BA数目相等，并随机呈送，要求受试者从左到右尝试样品，然后填写问卷。
异同试验
姓名：___________ 日期：____________
样品类型：_______________
试验指令：
1． 从左到右品尝你面前的两个样品。
2． 确定两个样品是相同还是不同。
3． 在以下相应的答案前面划√
_____________两个样品相同
_____________两个样品不同
评语：
表 4-1 差别成对比较检验问答表示例
日期：____________
姓名：____________
检验开始前请用清水漱口。两组成对比较试验中各有两个样品需要评价，请按照呈送的顺序品尝各组中的编码样品，从左至右，由第一组开始。将全部样品摄入口中，请勿再次品尝。回答各组中的样品是相同还是不同？圈出相应的词。在两种样品品尝之间请用清水漱口，并吐出所有的样品和水。然后进行下一组的试验，重复品尝程序。
组别
1． 相同 不同
2． 相同 不同
表 4-2 差别成对比较检验常用问卷示例
日期：___________
姓名：___________
检验开始前，请用清水漱口。分别对两组定向成对比较试验中的两个样品进行评价。请按照样品呈送程序品尝各组中的编码样品，从左向右，由第一组开始。将全部样品放入口中，请勿再次品尝。 在每一对中圈出较甜样品的代码。 在品尝一种样品后， 即品尝下一个样品前，应用清水漱口，并吐出所有的样品和水。然后，进行下一组品尝，重复品尝程序。
组例
1． ____________ _____________
2． ____________ _____________
表 4-3 定向成对比较调查问卷示例
定向成对比较试验
姓名：__________ 日期：___________
试验指令：在你面前有 2 个样品，从左到右依次品尝这 2 个样品，在你认为甜的样品编号上画圈。你可以猜测，但必须有所选择。
111 123
表 4-4 定向成对比较试验问答表示例
根据 A、B 两个样品的特性强度的差异大小，确定检验是差别成对比较还是定向成对比较。例如，两种饮料 A 和 B，其中饮料 A 明显甜于样品 B，则该检验是定向成对比较；
如果这两种样品有显著差别，但没有理由认为 A或 B的特性强度大于对方或被偏爱，则该检验是差别成对比较（双边检验） 。
三 结果分析与判断
（1） 对于单边检验，统计有效回答表的正解数，此正解数与表 4-5 中相应的某显著性水平的数相比较，若大于或等于表中的数，则说明在此显著水平上，样品间有显著性差异，或认为样品 A的特性强度大于样品 B 的特性强度（或样品 A更受偏爱）
（2） 对于双边检验，统计有效回答表的正解数，此正解数与表 4-6 中相应