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羊肉的做法大全
孜然羊肉
【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原料】
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋3入开水中煮1分钟，
捞出控水。(2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧
开，把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚蛋后，
再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。
卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一同上桌。
爆羊肉
【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜)
【原料】
半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1
3杯）、【制作过程】
一、羊肉洗净，放入开水中煮五分钟盛起，横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆
炒片晌，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。淮杞炖羊肉
【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤菜）
【原料】
羊肉（500克）、姜片（）、枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）。【制作过程】
一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。二、
将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，
上笼蒸两小时即好。
炖羊肉
【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。
【原料】
带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。
【制作过程】
，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、
盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。
羊肉熬冬瓜
【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。
【原料】
冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分
【制作过程】
先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。红烧羊肉
【特点】色泽鲜美
【原料】
主料带皮生羊肉1000克。辅料青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2。5克，水淀粉15克。
【制作过程】
1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜
叶切段备用。2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，增添清水吞没肉块，用旺火烧开，撇
去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成3。5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。
石山扣羊肉
【特点】色泽金黄，装盘齐整，肉质酥烂，润滑适口，气味芬芳，十分鲜美。
【原料】
带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.
【制作过程】
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中
漂净油分。3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱
段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推
匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、
糖、味精、胡椒粉，推拌平均，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，齐整排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
扒海羊
【特点】色泽金黄，味鲜汁浓
【原料】
主料:水发海参500克，羊腰窝肉500克。调料:
鸡油15
克，葱姜油