茶叶加工技术课程标准.doc

附件4：
《茶叶加工技术》课程标准
制定时间
制定人
审核人
修订时间
修订人
2021年9月
袁文江、王小飞 饶登学
石阡县中等职业
学校茶叶专业建
设委员会
2021年4月
袁文江
适用专业：茶叶生产与加实习实训基地可满 足150人教学需求。与石与石阡县茶叶管理中心、茶叶协会，建立了校政、校行 业合作机制，形成了校企合作、校行业合作办学方式，为学生提供平台信息及实
践资源。部分实习实训基地情况见下表:
序
号
基地名
称
主要业务
基地
类型
可接纳
学生人
数
跟岗、顶岗
实习岗位
1
贵州裕
佳农业
有限公
司
茶叶产品生产加工 销售、茶园生产管 理、茶叶产品开发等
见习、
顶岗实
习
20
生产、加
工、 销
售、管理
2
石阡县
正岩苔
茶叶有
限公司
茶叶产品加工销售、
茶园生产管理、茶叶 产品开发等
见习、
顶岗实
习
20
生产、加
工、 销
售、管理
3
贵州佳 兆业茶 业有限 公司
茶叶产品生产加工 销售、茶园生产管 理、茶叶产品开发等
见习、
顶岗实
习
20
生产、加
工、销售
4
石阡县
祥华茶
茶叶产品生产加工
销售、茶园生产管
见习、
顶岗实
20
生产、加
工、 销
叶有限
公司
理、茶叶产品开发等
习
售、管理
5
贵州梵
净茶业
有限公
司
茶叶产品生产加工 销售、茶园生产管 理、茶叶产品开发等
见习、
顶岗实
习
20
生产、加
工 、
销售、管理
6
石阡县
芋指岭
茶叶有
限公司
茶叶产品生产加工 销售、茶园生产管 理、茶叶产品开发。
见习、
顶岗实
习
20
生产、加
工、销售
7
石阡县
黔鑫茶
业加工
厂
茶叶产品生产加工 销售、茶园生产管 理、茶叶产品开发等
见习、
顶岗实
习
10
生产、加
工、销售
8
贵州天
壶茶业
有限公
司
茶叶产品生产加工 销售、茶园生产管 理、茶叶产品开发等
见习、
顶岗实
习
20
生产、加
工、 销
售、管理
合计
150
（四）课程资源的开发与利用
结合《茶叶加工技术》课程教学需要，引入了《石阡苔茶》地方特色课程。 结合石阡县油茶产业发展情况，引入了《油茶生产加工技术》这门拓展课程。结 合茶叶创新创业教育实践基地充分挖掘学生创新创业兴趣和能力。在校企协作办 学方面加强深入合作，共同争取申报建设贵州省职业教育富黔兴民行动计划“黔 将工坊”内涵建设项目。
四、教学评价
为确保课程目标和教育教学质量，按学分制评价管理，《《茶叶加工技术》》 共8学分，理论4学分、技能4学分。本门课程学生必须参加统一的学期理论测 试，且进行技能测试。教育教学质量管理通过引入行业、企业等第三方监督管理, 结合行业实际优化考核内容，以提高人才培养含金量和水平。
1、 课程目标评价
本课程通过平时作业及期末考试全过程进行课程考核，通过学生、教师角度 评价课程目标。
2、 学生学业评价
本课程通过评价内容的多维化，从学生学业的知识与技能、过程与方法、情 感态度与价值观三个维度进行综合评价。
3、 教师教授评价
经过茶叶专业成员的评价，结合教师讲授是否符合学生的特点，是否理论联 系实际，讲授生动，有很扎实和深刻的基本功和专业知识，是否完成课程目标， 使学生达到考核的要求等多方面对教师的讲授进行评价。
五、教学项目设计
（一）项目一绪论
教学目标：
了解发展茶叶加工的意义与作用
了解中国制茶技术的发展
掌握茶叶分类知识
相关知识：茶叶产品分类的方法与依据
课后练习与任务：
茶叶命名的方法？
简要介绍茶叶综合分类法。
（二）项目二鲜叶
教学目标：
了解鲜叶的理化性状知识
掌握鲜叶的质量评价标准
了解鲜叶的质量管理知识
工作任务：
原料准备
工具准备
技能操作
要点分析
结果评定
活动设计：
理论认知一实践演示一学生技能操作一老师指导一要点分析一结果评定一
课后作业
相关知识：
鲜叶的质量感官评价指标
鲜叶的保鲜方法
茶树品种的适制性
◊课后练习与任务：
适制绿茶（或乌龙茶、红茶、白茶）的鲜叶理化特点是什么？
评价鲜叶等级的感官指标有哪些？其中哪个最重要？
（四）项目三鲜叶
教学目标：
了解化学作用知识
了解热的作用知识
了解光的作用知识
了解汽化作用知识
了解水的作用知识
了解机械作用知识
掌握萎凋理论知识
掌握杀青理论知识
掌握理论揉捻知识
掌握变色理论知识
掌握干燥理论知识
相关知识