《茶树栽培与茶叶加工技术》课程标准.pdf

《茶树栽培与茶叶加工技
术》课程标准
茶文化专业








2010-4-20
湖北三峡职业技术学院
《茶树栽培与茶叶加工技术》课程标准
1 课程定位
该课程是茶文化专业的专业核心课，也是《茶叶审评技术》、《茶艺》等后
续课程学习的基础。通过该门课程的学习，学生要了解我国茶叶主要产区
的基本情况，懂得茶树栽培与茶叶加工的基本理论，掌握我国主要茶类的
加工技术，特别是湖北省内的地方名优茶加工，并能灵活应用这些基本理
论及技术分析茶叶生产中存在的问题，指导茶叶生产。
2工作任务和课程目标

本课程的工作任务及能力分析见表1.
表1 工作任务与职业能力分析表
工作 工作任务 职业能力 学习项目
领域
茶树高产 茶树短穗扦插繁殖能力
茶树高产优质栽培
优质栽培 茶树修剪能力
技术
技术指导 茶园施肥方案设计能力
鲜叶验 鲜叶验收、分级能力 鲜叶验收、管理技术
收、管理 鲜叶保鲜管理能力
绿茶杀青操作能力
绿茶揉捻操作能力
普通绿茶 绿茶干燥操作能力
绿茶初制加工技术
初制加工 能利用感观正确判断杀青、揉捻、干燥适度的程
茶叶 度
生产 能指导绿茶初制加工
名优绿茶 能进行毛尖茶的加工操作 名优绿茶加工技术
加工 能指导毛尖茶加工
茶叶精制 茶叶精制加工基本
能参与茶叶精制加工过程
加工 理论与技术
红、黑、
红茶、黑茶、青茶初
青茶初制 能参与红茶、黑茶、青茶初制加工过程
制加工理论与技术
加工
花茶窨制基本理论
花茶窨制 能参与花茶窨制过程