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“黄金”浆果
提起蓝莓,许多人首先想到的是蓝莓果酱、蓝莓酸奶等蓝莓味的食品。至于天然蓝莓水果的味道,大多数人都没有品尝过。虽然近几年国内一些大型超市已经有新鲜蓝莓售卖,但是每公斤三百到四百元的高昂价格让想尝鲜的人望而止步。
“黄金”浆果
提起蓝莓,许多人首先想到的是蓝莓果酱、蓝莓酸奶等蓝莓味的食品。至于天然蓝莓水果的味道,大多数人都没有品尝过。虽然近几年国内一些大型超市已经有新鲜蓝莓售卖,但是每公斤三百到四百元的高昂价格让想尝鲜的人望而止步。
蓝莓原产于北美,是地球少有的真正的蓝色食物之一。其果实为蓝紫色,色泽美丽而悦目,果肉细腻。柔软多汁,果皮外还有一层白色果霜。蓝莓果味酸甜,具有特殊的水果香气,其种子极小,可食率几乎达100%。
蓝莓的名称来源于英文“blueberry”,意为蓝色的浆果之意,其学名为“越橘”,俗称都柿,也被大家称为“美国蓝莓”。蓝莓是一种小浆果,果实大小因种类不同而异,~。最大的能达到5克,既可鲜食,又可加工成果酱、蜜饯、糖果、冰淇淋等。
蓝莓栽培史非常短,至今也不过一百年。最早开始进行驯化栽培的国家是美国,到了上世纪80年代,已选育出适应各地气候条件的优良品种100多个,目前,蓝莓已成为美国主栽果树树种。我国的蓝莓栽培起步较晚,主要品种源于美国和日本,目前分布于山东、吉林、辽宁、江苏,贵州等地。蓝莓是老少皆宜的食品,具有独特的风味及较高的保健价值,在国际水果市场上备受青睐。
一直以来,蓝莓因其具有极高的抗氧化活性,含丰富的营养而在欧美国家大受欢迎。在世界卫生组织公布的十大健康食品中,蓝莓是唯一入选的水果。联合国粮农组织也将蓝莓列为“人类五大健康食品之一”。美国《时代》周刊称,“蓝莓可能比其他任何一种水果或蔬菜含有的抗氧化物都要多”。
蓝莓果实含有丰富的营养成分,除了含有常规的糖、有机酸、植物纤维和维生素C外,还富含维生素E,维生素A、B族维生素,超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、花青素、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分,以及丰富的钾、铁、锌,锰等矿物质,属于高氨基酸、高锌、高钙、高铁,高铜、高维生素的营养保健果品。蓝莓所含的花青素、有机锗、有机硒、熊果苷。氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的。现代研究证实,蓝莓具有抗氧化、防衰老、保护视力、软化血管。增强免疫力、抗癌等功能,其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果。
早在20世纪90年代,蓝莓的保健作用已被证实并广泛接受。美国农业部人类营养中心研究表明,在所有用来实验的40种水果和蔬菜中,蓝莓的抗氧化活性最高。每百克蓝莓的抗氧化值为2400,而每百克橙子为750,花椰菜为890。蓝莓的强抗氧化能力可减少人体代谢副产物自由基的生成,从而延缓人类衰老,预防癌症的发生。
蓝莓所含的抗氧化活性物质主要是花青素,研究证明花青素是当今人类已发现的最有效抗氧化剂。花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍,比维生素C高200倍。它对人体的生物有效性是百分之百,服用后20分钟就能在血液中检测到。与其他抗氧化剂不同的是,花青素能通过血脑屏障,直接保护大脑和神经系统。花青素还能激活免疫系统,使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害,激活巨噬细胞,增强人体的免疫力。目前已发现花青素对近10