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餐饮培训心得体会
餐饮培训心得体会1
　　我于8月9日至8月14日有幸参与了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，我特别感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会，因此，在整个过程，我当成一种工，对厨房各种资料，科学有效的全面限制合管理，以达到人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理有效地限制合降低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业的利润预算。
　　4、 厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世界 餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化，确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
　　5、 现代餐饮成本限制和菜品创新。
　　（1） 成本限制要做到开源节流，从原料进货起先，选购原料 要寻价，三人（选购、验收、厨师长），细心收集市场信息，刚好了解菜价，细心选择供货商，好中选优，细心建立监督与制约机制，作到决策透亮，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。
　　（2） 从我做起，限制生产成本，制定并完善各生产标准，明 确各部责任，建立完善监督与限制机制，努力提高员工实力和素养，加强员工限制成本意识，建议有效的成本考核和奖惩制度，优化菜单
　　结构，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的限制好成本，为企业创建更多的效益。
　　菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤沟通，了解市场意识，读懂市场改变，突破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以变更，创新，就成为具有自己特色的名菜品。
　　六、五常卓越管理。
　　在最终一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。
　　五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行五常法能有效的限制成本，建立环保体系合完成节约能源，能有效提高全员工作效率，提升全员素养及提升企业品质及市场竞争力。
餐饮培训心得体会2
　　通过这个学期服务技能的学习，学到了很多餐饮服务的实际操作技能，如：餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等等。上课老师仔细且耐性的讲授、演示，让我知道从事这些工作是个仔细的活计，或许其他的工作也得仔细对待吧。同学之间的无私帮助，让我感觉到，团队合作除了在考试时事半功倍，在学习时也是能起到意想不到的效果的！
　　细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的时候、、、在这些实际操作中，只要有一个环节马虎大意，影响是很大的。如中餐摆台的时候，当口碟之间距离不均时，看上去是很熬煎人的，因为口碟的摆得不均，其他的如酒杯之类就跟着缓缓歪歪的，很是影响美观；再如在托盘行走的过程中，假如不细心，是很危急的事，轻则杯翻酒洒，重则全碎在地上，甚至溅到到客人身上。这只是在课堂学习时留意这些，扩展到我们生活中以及以后的工作中，细心应当也是很重要的。这点是不容置疑的。
　　耐性。说到这个词，不得不提斟酒那一幕。左手托着盘，盘里三瓶水，分别代表明酒、啤酒、红酒。桌上一堆杯子，有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来，当然了，动作要求还有一些特别琐碎的，我这里就不提，我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同的杯子，这里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候，力度掌控特别重要，神经是始终紧绷着，可是面对的不是一两支杯子，而是一连串杯子，而且是越来越小。要是性子急了，那只能说愧疚了，因为那很简单出现错误。我倒啤酒时就溅了起来，因为我有点等不及了，感觉那样渐渐的动作是在奢侈时间。但事实上酒水溅起来了，的确是不规范的操作，这当然逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点耐性，也不至于犯这样的错误，终归那些小白酒杯我都没事。所以耐性是很重要的。都说我们是生活在浮躁的年头，做什么事都没耐性，可什么事又是一蹴而就的呢？无论是在生活中还是在学习中，或许我们都是因为缺乏耐性而被扣了不少分，原来就没几分，再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。
　　最终说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣事。一次上课，老师发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法，我们就跟着做。然后她四周走一走，看看谁不娴熟就指导一下。但当她到我们那里时，就很难前行了。因为我们那里是几个大老爷们儿，说是笨手笨脚应当不为过。她是挨着讲解，接近手把手的教，但是，她走后，我们又起先问别的女同学怎么叠，起先我们“新的”学习。在细心以及耐性的支配下，我们几个男生好歹在下课