公司食堂管理方案.docx

公司食堂管理方案
公司食堂管理方案 1
　　为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题，依据公司实际状况，现对公司食堂经营管理提出以下管理方案：
　　一、经营管理方式：
　　1、贵公司供应厨房、餐厅、厨具设备；免费供应水、电、燃料复的饭菜不上餐台。
　　4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必需穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必需保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
　　5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生平安。
　　6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
　　7、工作人员必需听从领导，听从安排，敬重某某的领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。
　　8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，看法亲善。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。
　　9、全体工作人员都应娴熟驾驭消防平安常规常识，严格执行消防平安标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停，注意节约，珍惜某某各类物资设备。
　　三、厨务部机构设置及岗位职责
　　为保障某某饭堂管理质量目标有效实现，拟定以下的机构设置及人员配备方案：
　　◆工作人员岗位职责要求
　　(一)厨师
　　1、对公司每月(每周)发放的菜单做到事先熟识、心中有数。
　　2、负责每天食品加工前的验收，做好相应记录。
　　3、负责每天在切配工作起先时做好切配小样工作，并监督员工切配是否符合要求。
　　4、负责每天食品加工期间各工序操作要求的监督指导。
　　5、协调厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的人员刚好调度，合理支配。
　　6、按公司要求操作，负责菜肴的养分、品种、口味、色泽的合理支配。
　　7、严格限制食品烹煮至食用的时间，做到菜肴烧熟煮透，搭协作理，咸淡适中。
　　8、坚决执行食品平安法规程，进行规范操作。冰箱内原料摆放规范根据《食品冷藏卫生管理制度》执行。
　　9、做好员工的卫生、操作规范及培训工作，对厨房每个工序的清洁工作、消毒工作、平安法规执行状况负责进行监督检查。
　　10、协作上级做好各项工作，听从支配。
　　(二)厨师助理
　　1、负责食品初加工和清洗、选择过程。
　　2、负责食品切配工作。
　　3、负责厨房清洁卫生工作。
　　4、负责餐具清洗消毒工作。
　　5、帮助厨师进行简洁的食品加工。
　　6、负责安排饭菜。
　　7、协作上级做好各项工作，听从支配。
　　四、饭堂工作内容及流程
　　(一)出品限制流程
　　
　　规范出品流程，致力提高出品质量。
　　
　　某某X公司某某X饭堂。
　　
　　菜单编制→审核→选购→验收→初加工→细加工→清洗→炒作→成品确认→出品→配餐→收集信息→开会总结归纳。
　　
　　(1)开菜单的要求
　　，充分驾驭客户的口味需求，从而不断的变换菜单及做法。
　　，确定菜单的品种，限制在成本允许范围内。
　　，确定菜式及追踪确认所需材料的到位状况(调料、干货需提前一天确认)。
　　。
　　、肉的搭配。
　　(2)菜单的审核标准
　　，如颜色需穿插绿色品种。
　　。
　　，做到了解员工的喜好。
　　(3)选购质量的要求
　　。
　　，确保选购来源。
　　，核实无疑后，对选购人员做出过失处理。
　　(4)验收要求
　　，由选购人员做出过失处理。
　　、单价、数量是否相符，有无超过有效食用期或变质、腐烂等。
　　(5)初加工要求
　　、无烂叶、无异物(菜虫、杂草等)。
　　(6)细加工要求
　　，做到丝配丝、片配片、条配条等原则。
　　，粗细匀称。
　　(7)清洗要求
　　“一浸二泡三清洗”为原则，做到无沙无虫等。
　　(8)炒作
　　、香、