营养、健康食品课心得体会.docx

营养、健康食品课心得体会
——莫未玲
一个学期的营养、健康食品课，让我有了很多的感悟，也学习了解知道了很 多关于营养健康方面知识，并在生活中给我的健康生活起到了极大的作用，下面 就让我讲讲学习这门课所得到的一些微薄的收获及感悟！
民以8种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铭、钼、钻；14种维 生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生 素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等， 共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的 比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所 占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做 “常量元素”，有8种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体 内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人 体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机 体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物 质基础。
正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、 东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，〃主食吃 杂一些，配以豌豆、蚕豆等〃已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为〃食物 指南金字塔〃的基座，这与我安〃的说法有异曲同工之妙。我国 与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认 真思考和审慎对待热度日高的饮食〃西化〃误区，不能再沿着错误的道路盲目走下 去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！
坚持均衡营养的原则，做到合理膳食、科学配餐，就是根据食物的形状、结 构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质 量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每 一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到 合理营养的目的。这种合理膳食、科学配餐的原则有三点：
一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊 病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35% 较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：〃早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少， 若能常如此，无病直到老。〃但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是〃早餐马虎， 中餐凑合，晚餐全家福〃。而科学的吃法应该是〃早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐 要吃少〃。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2： 4： 4,甚至1： 4： 5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。
三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。 三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过 量，每餐间隔4
〜6个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。
注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂 粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。 由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通 过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有 四条腿的猪、