10级酒店管理二班周恒论文.doc

10级酒店管理二班周恒论文
三亚半山半岛洲际度假酒店实习报告
---10级酒店管理〔2〕班 周恒
随着学校生活的结束，我们即将面临就业的挑战。为了更好的适应社会，学校安排了此次实习的时机，使我们能够更好的掌握课本上的知识，分享一件我自己在工作中遇到的案例。一天中午来了一对情侣，点单的时候客人点了一斤基围虾，跟我说要白灼，我就记下了，但是在最后我忘记跟客人重复点单就直接输入电脑入单了。但菜上来的时候，客人说他点的是椒盐的，不是白灼，我还拿着我记得单子跟个客人解释了一下，但是客人说他点的就是椒盐的，当时真是有口难辩，我就请求我的领班出面解决问题，最后领班做一份客人要求的椒盐基围虾。通过这件小的事情，我明白的不要跟客人争辩，就算你最后争辩胜利了，也不对。同时我也明白了一些工作中的道理。1〕操作标准不能忽略一些关键的细节问题，细节成就未来。2〕应重视发生在身边的每一起案例，总结经验，吸取教训，将坏事变为好事。
2，领导上司永远是对的。
   我们主管经常说的一句话：先服从，后上诉！从决策的角度来说“领导永远不可能是对的〞。身为上司经理，哪怕能力再强，经验再丰富，信息量再多，也难免会犯决策性错误，大不了是犯错的概率比普通人少一些而已。不过，这句话是针对执行而言的。有这样一个例子：如果把企业比喻成茫茫商海中的一条船，上司、经理便是船长，负责决策、掌舵，员工是船员，负责执行划船。假设划船者能力很强，划船的工具很先进，但是当船长命令向东的时候，有人认为应该向西，有人认为向南，更有人认定了北面，于是各自只按自己认为正确的方向划，最终的结果就是在原地打转；如果大家都树立了“船长永远是对的〞观念的话，当船长说向东的时候，大家目标一致，齐心协力，哪怕没有工具，只用手划，也会慢慢靠近既定的目标；万一中途发现方向错了，迅速掉头，迎头赶上也不会很难。效劳过程是一个很繁琐的过程，‘一致通过，全体拥护’是不容易的事，也是不可能完成的事，除非是全体加薪。当决策制定之后，唯一选择就是执行，否那么只好选择离开。饭店是不会容忍一个不知道服从的员工。在外方管理的公司里，这点尤其明显。
〔二〕人际沟通的重要性
沟通不是一个单独的行为。从你进入团队开始，每一个眼神和表情、每一个动作和行为、每一句话甚至玩笑都是你处好人际关系的关键。
 1，与上司的沟通。
  酒店是一个分工很明确的地方，所以相对的“等级〞也比拟清楚。与上司的沟通要注意以下几个方面：第一是低调。不要把自己是大学生挂在嘴边。否那么边会招致反感。对于一个新的工作，尤其是实践性强的工作，刚走出校园的我们肯定是做不好的。就目前餐厅的人才结构，我们无疑是学历比拟高的，理论知识比拟扎实的。好多的理论上司是没有自己熟悉的，甚至他自己总结的是错的。但是他的实操是没有一点问题的。所以在与上司聊到有关理论的东西时，要做的就是听，不要提出异议甚至打断。你的上司得到最大的满足。第二是谦虚。对于一个新的工作，只要没有亲自做过，肯定是做不好的，所以请教别人是必须的，从心理上说，人是渴望得到教别人的这种满足的，而这也是你的上司的职责。所以不要害怕别人不告诉你，不要害怕大学生问这种问题丢人。第三是服从。决策的过程中你的意见是珍贵的，但是执行的时候，不要问为什么，只需要问怎么做。因为经理要么没时间跟你解释，要么解释不清楚，要么