萝卜做法.doc

家常萝卜菜谱
健康萝卜糕
主料：白萝卜
辅料：江米粉、生粉、澄面
调料：盐、白糖、味精、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、将半斤白萝卜切成粗丝，加入半斤清水煮软备用；
2、取江米粉400克、澄面300克、生粉200克，倒入、萝卜丝加入鸡蛋，吉士粉，白糖搅拌均匀入蒸锅后取出切成方块码入盘中。
3、炒锅上中火，加入水，蕃茄沙司，葱姜水，白糖，白醋烧沸后用水淀粉勾芡。待芡汁熟透发亮后淋在萝卜糕上即可。
特点： 酸甜适口,质感软嫩。
玻璃萝卜虾卷
主料：虾肉，白萝卜，香菜叶，马碲
调料：葱姜水，鸡蛋，料酒，精盐，味精，鸡汤，水淀粉，烹调油，胡椒粉。
做法： 1、白萝卜去皮成片下沸水锅焯透捞出过凉。（焯萝卜目的是去除掉萝卜味，过凉的目的是保持原料的色泽和质感。
2、虾肉去沙线洗净斩成茸，马碲碾成细粒加入调料搅拌成馅。
3、萝卜片点缀上香菜叶放入虾馅卷成卷状，入蒸锅蒸熟后取出改刀成希码入盘内。
4、锅中放入鸡汤用中火烧沸，用水淀粉勾成玻璃芡淋浇在萝卜卷上即可。
特点： 口味咸鲜,晶莹透亮,质感软嫩。
天妇萝
主料：各种萝卜片
做法:1、和面、做面糊
2、切片、挂糊
3、炸
特点:酥脆
凉菜
一:麻辣萝卜丝
主料:萝卜500克，辣椒油1汤匙，香油1汤匙，酱油10克，盐、味精、花椒油各适量。
做法:1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
二:糖醋小萝卜
主料:小红萝卜300克，盐1汤匙，白糖3汤匙味精，醋2汤匙，香油、味精适量。
做法:1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。

特点: 味道酸甜，脆嫩可口。
热菜
一: 肉片烧萝卜
主料:白萝卜500克，猪肉100克，青蒜二根，酱油1汤匙，糖5克，醋3克，绍酒3克，盐适量，葱末、姜末适量。
做法:1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可。
二:红烧萝卜
主料:白萝卜500克，花椒油50克，酱油2汤匙，盐、绍酒、味精、糖各适量，葱末、姜末共10克。
做法:1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花椒油炒匀出锅即成。
三:海米烧萝卜
主料:萝卜250克，海米25克，盐、味精。
做法:1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
四:干烧萝卜
主料:萝卜500克，豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
做法:1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
汤
一:海米萝卜汤
主料:白萝卜100克，海米适量，盐、味精、绍酒适量，葱末少许，清汤500克。
做法:1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
二:清炖萝卜牛肉
主料: 牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。
做法:1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
三:萝卜连锅汤
主料:带皮肥瘦相