食堂应急保障方案.docx

食堂应急保障方案
一、突发停水处理措施
（1） 如在加工烹制前通知停水，食堂要提前备足工作用水。
（2） 班组及时上报食堂经理和公司。
（3） 食堂经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域 和 供水时间。
（4） 如停水区域位。
如确定属木食堂原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾客协商解决 方案。必要时，请公司领导来协商解决。
食堂经理根据中毒原因，立即组织公司管理人员例如：食堂经理、食
品安全员、质量管理员、食品采购员、厨师长等采用专业化分析原因，写出 事故调查报告及处理意见' 整改情况员对当事人进行处罚，采取根治措施， 防止再次发生食物中毒事故。
后期处置
木单位食品安全管理人员应负责与食品药品监督管理部门沟通协调，
配合调查、取证、召回等工作。协助食品安全监督部门和疾病 预防控制机 构进行卫生学调查。对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、 伪造、毁灭有关证据。
五、 设备异常应急处理
设备发生异常。食堂工作人员立即将情况报告班长或者经理，
遵循“停、呼、等”异常处置三原则，严禁私自维修或继续作业；
设备维修期间不影响员工得正常用餐，待设备维修完毕经食堂
工作人员确认后，该设备方可正常使用；
设备异常影响正常得工作，食堂不能保证员工正常就餐，食堂 主管应将情况报告给经理，由经理采取相应得措施，启动就餐紧急预案。
六、 突然局部起火处理措施
(1)食堂遇到起火，在场人员应立即用灭火器材进行灭火；如火势 较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或119报警。
如后厨起火，在场人员要立即关闭电源、总控制系统断电，所 有设备分控立即关闭，使用干粉灭火器灭火；电气电路起火立即由 电工关 掉电源，并用干粉灭火器灭火；油锅起火，在场人员先用锅盖封盖灭火，
并关掉火源。
（3） 如食堂着火，要及时依照食堂紧急通道疏散就餐顾客，同时组 织灭火。
（4） 如局部小火灾，食堂经理应及时赶到组织处理并在24小时内 上报；如火灾较严重，立即电话上报总经理，事后将事件经过书面上报公 司。
七、 储存食材无法使用的应急预案
如存储食材出现质量问题无法使用时，我公司将采取以下方式解决问题:
（1） 将安排采购人员及时去附近的市场进行采购合格食品补充 救 急；
（2） 用相近的合格食材代替；
（3） 同时我们会提前准备些半成品如；面条、炒饭、水饺等以做备 用。
（4） 通过以上紧急预案我们可以预想会发生的问题提前做了准备， 确保就餐顺利进行。
八、 应对食品原材料价格上涨的预案
发生市场价格异常上涨事件时，公司有关部门按照分级响应的原则进行 处置。1、及时把原采购单复印并做出说明向医院主管部门总务科进行中请 报备，听取主管部门的意见和建议，同时，根据市场价格异常上涨事件的客 观规律，注重分析事件发展趋势和控制效果，结合实际情况和预防处置工作 的需要，对事态和影响不断扩大的事件，及时调整预警和响应级别；对范围 有限、不会进一步扩散的市场价格异常上涨事件，相应降低响应级别。
九、火灾事故处理及疏散措施
（1） 火灾应急处理程序
火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域 内发 现火情后，都应迅速做到以下事项：
迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报 告食堂管理员；
迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；
当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，
立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；
报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词 应迅速、准确、清楚。
（2） 消防灭火方法和注意事项
先救人，后灭火的原则。
食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消 防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；
处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员 工灭火；
消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、食堂空调开关，切断火 源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；
正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷 射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电
器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾而 积或损坏电
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食堂员工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作 中的 不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会 （会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。
（3）疏散方法和注意事项
疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组 织人员疏散。
疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组 织全体人员疏散。
疏散指令的发出：疏散