虾的组织结构教学设计.doc

学科
烹饪原料与营养
课型 新授课 课时 1课时
课题
项目五任务二 一一（虾类原料组织结构及营养保健）
教材
中餐烹饪专业课程改革教材《烹饪原料与营养》北师大出版社出版
教学
目标
知识与技能
熟悉虾类原料的组织结构。学科
烹饪原料与营养
课型 新授课 课时 1课时
课题
项目五任务二 一一（虾类原料组织结构及营养保健）
教材
中餐烹饪专业课程改革教材《烹饪原料与营养》北师大出版社出版
教学
目标
知识与技能
熟悉虾类原料的组织结构。
熟悉虾类原料的营养保健。
掌握去除虾线的方法。
过程与方法
。
情感态度 与价值观
1 .让学生感受更热爱自己的专业，学习中餐烹饪是学有所用。
，培养学生的互助、协作的精神。
教学重点
熟悉虾类原料外部形态结构和营养保健。
教学难点
掌握虾线去除的方法。
教法
实践法、任务驱动法、微课教学法。
学法
自主探究法、合作互学法、实践法
教学准备
虾类原料、练习题、教学课件、微课。
头胸部
外部形态
虾
板书设计
内部结构
腹部
消化系统
呼吸系统
循环系统
排泄系统
生殖系统 复眼
肌肉系统 平衡囊
神经系统和感觉器官触角
刚毛
教学
环节
情境聚焦 引入新课
明确任务
搜集信息
教师活动
学生活动
学生看完实物 进行思考、讨 论，踊跃发言。
展示实物的同时引导学生思考：
（外部形态）
明确任务：
熟悉虾类原料的组织结构。
熟悉虾类原料的营养保健。
掌握去除虾线的方法。
学生观察并思 考确定学习 任务
数一数
虾共由（ ）节体节组成,
头胸部（ ）节、腹部（ ）节、尾部（）
节
看一看
教师通过实物给学生展示，请同学思考虾从外
学生观察并思 考，组里相互讨 论，进行语言组 织之后踊跃发
实物与图片
相结合认识
土豆的外形
设计
意图
利用视觉 上的感官 刺激引起 学生的关 注，激发学 生的学习 兴趣
让学生明 确本节课 的任务就 是认识土 豆和孽葬
通过图 片，让学 生能对土 豆有个感 性认识。
提高学生 平时观察 生活中各 类食材进 行自主学 习。
部结构可以分为头胸部、腹部两个部分。头胸部又 可以为几个区？（蛆区、肝区、胃区、颊区、眼区、 心区、触区、额区等八大区）
学一学
教师解剖虾，将虾对半剖开，共同学习内部组织。
辨一辨
对照实物，辨别虾的感觉器
复眼2,,刚毛
看一看
观看微课学习如何去除虾线。观微课
试一试
每位同学三只虾，尝试去掉虾线。
搜一搜
每们同学在资源库搜索虾的营养保健。
测一测。
见习题
现学现用
学生分工进
行资料的查找、记录
学生积极的 动手进行讨 论并形成文 字性材料。
如何处理问 题？
充分发挥头脑 风暴精神
回顾知识 学生之间相互 讨论，探究识读 参数的方法，并 且学生以抢答 的形式进行读数
学生积极思考， 并在教师的引 导下，踊跃回 答。
通过自主 学习，培 养学生搜 集信息 获取信息 的能力听一边不 如看一 遍，看一 遍不如做 一遍，加 深学生对 土豆不同 品种的知 识学习？
提升学生 今后从业 当中物尽 其用的能 力及如何 保管原料 的能力
近一步培 养学生的 探究能 力，而且 采用分组 竞赛法活 跃课堂气 氛，培养学 生的竞争 意识
培养学生 的合作协 调能力巩固本堂 课所学知
强化认识
识，让学 生能学以 致用
任务拓展 提升自我
课后查一查土豆和章葬的营养成份？
预习生姜、百合的别名、品质特点？
学生课后可以 找找这种新技 术，下次课大 家交流共享。
拓展知识 空间，丰 富学生视 眼
O
教学反思
成功的喜悦：
提升的空间：
练习1
茎菜类蔬菜指以植物的茎或变态茎为食用对象的蔬菜。
（ ）
土豆以体大形正，整齐均匀，皮薄而光滑，肉质细密者为
佳。（ ）
马铃薯又名土豆、地蛋、洋芋、土芋、山药蛋。（ ）
马铃薯是在秋、冬季为上市季节。（ ）
马铃薯块茎不会呈何种形状。（ ）
A、圆形 B、卵圆形 C、椭圆形D、块形
正常人体一次性食入龙葵碱（ ）克即可引起急性发
芽马铃薯中毒。
A、0. 1 — 0. 2 B、0. 2— 0. 4
练习1
茎菜类蔬菜指以植物的茎或变态茎为食用对象的蔬菜。
（ ）
土豆以体大形正，整齐均匀，皮薄而