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溱湖簖蟹“爬”出去
溱湖簖蟹“爬”出去
在中国的文字中,有一个专为溱湖而生的字——“簖”。词典中释义:“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中,以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。
而“簖”字唯一可以组成的词语是“簖蟹”,词组是“溱湖簖蟹”——别的地方的簖蟹都直接叫“螃蟹”,或者叫“大闸蟹”,最多在前面加上地名“×××大闸蟹”,唯独在泰州姜堰溱湖,这里的螃蟹叫“溱湖簖蟹”。
簖蟹已经成为泰州的一大特色经济。眼下正值河蟹上市季,那么溱湖簖蟹今年产量、品质如何?养殖簖蟹有何讲究?市场需求、反响如何?养殖户、消费者、加工企业又有哪些期盼?带着一系列问题,《经济》记者于国庆长假期间来到泰州姜堰溱湖湿地养殖地,走基地、探市场、问农户。
何为溱湖簖蟹
“溱湖簖蟹”有何神奇?每年二三月份春暖花开,在长江入海口,蟹苗陆续孵化出世,溯江而上,进入内河,寻找安家之所。溱湖的水流平缓,水质清纯,气候温和,草食丰茂,漂流到溱湖的螃蟹因而得以生长迅猛,肉质腴嫩——但是,这时的螃蟹还不能叫“簖蟹”。
每年中秋前后,客居溱湖的螃蟹又开始回游,返回“娘家”长江入海口交配产卵。但问题也随之而来,回游的螃蟹,一碰上簖,便纷纷改道向两边高处爬去,翻过簖后一只只落在篾篓之中——只有那些翻过簖的螃蟹,才叫簖蟹——如果不是体肥肉壮的“肌肉”蟹,根本无力爬上那高高的簖,所以簖蟹中,绝没有小的、瘦的、病的,个个膘肥体壮,力大无穷,足有半斤。于是自古以来便有“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹”,人称“南闸北簖”。
将簖蟹蒸熟之后,雌的蟹黄红中带金,雄的蟹膏透明软腻,放在拌有生姜的醋里蘸一点点放在嘴里,能吃得满嘴留香。但凡品尝过“溱湖簖蟹”的人,大概一辈子都忘不了那畅快淋漓、齿颊留香的鲜
美滋味,怪不得民间有传言:曾经溱湖难为水,除却簖蟹不是鲜。
如果说“溱湖簖蟹”是“溱湖八鲜宴”中重彩,“八鲜”中的另“七鲜”则或写意,或工笔,这“七鲜”分别是银鱼、青虾、螺贝、甲鱼、四喜、水蔬和水禽。一对“溱湖簖蟹”再配上一盆半辣半不辣的鸳鸯螺蛳,一盘连壳都是透明的白灼青虾,一份当地土产的绿壳鸡蛋炒银鱼,一份用溱湖里的虾和鱼做的“虾丸鱼饼”,一个老豆腐炖蚌肉的明炉,再炒上一盘碧绿生青的水芹菜,剥上几只老菱,最后上一碗清炖甲鱼,这顿农家休闲度假餐绝对过瘾。
养殖分拣包装一条龙
一大早,记者便来到位于溱潼古镇区东南位置的一家养殖专业合作社,大量的簖蟹就是从这里分门别类、身着统一的“商标服装”,“爬”向全国各地的。
40多岁的养殖户唐慧娟是兴化人,凌晨4时许,她开着农用三卡送来了1000多斤簖蟹,只只壳青肚白,大的6两多,小的也在3两以上。唐慧娟乐呵呵地说,水质是决定螃蟹品质的重要条件,溱湖水清洌甘醇,去年春她举家到溱湖承包了260多亩水面,饲养簖蟹。去除成本,共赚了二三十万元。“今年由于干旱,簖蟹产量低,加上苏南一带的大闸蟹竞争,导致簖蟹的市场价格由去年60元/斤下降到了40元/斤,所幸的是合作社以每公斤高于市场价5元的价格收购,因此我们养殖户比散户担的风险要小。”养簖蟹不仅富了自己,还给当地创造了就业岗位。溱潼镇洲南村58岁的村民老王,原来在城里做杂工,月收入1000多元。去年,老王到唐慧娟的蟹塘打工,月收入达1800元。
养殖户从公司拿回蟹苗放养,放养的水面必须模仿