抗坏血酸的测定.pptx

水果、蔬菜中抗坏血酸(Vc)的测定
制作人:杨磊
一、什么是抗坏血酸?
抗坏血酸又称维生素C,是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物,分子式为C6H8O6,。
维生素C(英语:Vitamin C,又称L-抗坏血酸)是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来,但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。在生物体内,维生素C是一种抗氧化剂,保护身体免于自由基的威胁,维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。
维生素C为酸性己糖衍生物,是稀醇式己糖酸内酯,Vc主要来源新鲜水果和蔬菜,是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。Vc有L-型和D-型两种异构体,只有L-型的才具有生理功能,还原型和氧化型都有生理活性。
维生素C是呈无色无臭的片状晶体,易溶于水,不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定,遇空气中氧、热、光、碱性物质,特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多,故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮,能保护其稳定性。
维生素C的结构式
维生素C:六碳的多羟基内酯
二、为什么要测定Vc
Ⅰ、维生素C的作用:
1、治疗坏血病 10、治疗动脉粥样硬化
2 、治疗贫血 11、治疗慢性肝炎
3 、治疗慢性铁中毒和特发性高铁血红蛋白血症 12、提高酶活性及抗氧化作用
4、预防牙龈萎缩、出血
5、提高白血球机能,提高免疫力
6 、有利于伤口的愈合
7、增加身体对温度变化的适应能力
8、防癌
9、美白、保湿
Ⅱ、维生素C的副作用:
1、长期大剂量口服维生素C可致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃酸过多、胃液返流等,还可引起胃溃疡疼痛加剧甚至出血。
2、对泌尿系统造成损害
3、对血液系统造成损害
4、停药反应:长期大剂量服用维生素C可改变体内代谢机制加速了维生素C的分解和排泄,其血液中的含量反比正常人为低,故长期大剂量服用维生素C突然停药,有可能出现坏血病症状,如牙龈肿胀出血,牙齿松动等。
5、影响生育能力:生育期妇女,若每天给予维生素C 2g以上,可降低生育能力。
6、致畸作用:孕妇长期大剂量(每日2g以上)服用,可影响胎儿发育,且胎儿出生后易引起坏血病。
7、对乳儿的影响:乳儿用大剂量维生素C,往往会出现乏力、血小板增多、肠蠕动亢进、消化不良、不安、皮疹、浮肿等。生长期儿童服用大剂量维生素C,可使儿童日后易患骨病,故乳儿宜慎用。
8、过敏反应:个别患者应用维生素C后可出现过敏反应,如发热、皮疹、荨麻疹,严重者可致过敏性休克。
9、长期大剂量使用维生素C时,可致低钠血钠症、高钙血症、高尿酸血症以及痛风性关节炎发作等。
10、每日用量超过5g可导致溶血,并能降低白细胞的吞噬能力,重者可致命。
11、大剂量维生素C会使原有心脑血管病者更易发生脑梗死。
维C虽好,可不要贪吃哦!
Ⅲ、根据欧盟食品安全局(EFSA)提出的建议,最新的维生素C膳食营养参考值为:1至3岁的儿童20mg/d;15~17的男孩和女孩90~100mg/d;对于孕妇和哺乳期妇女,维生素C的摄入量分别为10mg/d和60mg/d。成人的维生素C的摄入量的主要贡献者是水果和蔬菜,果汁和土豆。膳食调查数据显示,在欧洲均为:男性约为69~130mg/d,女性约为 65~138mg/d。
我国居民维生素C的每日推荐摄入量为100mg。当然这是针对全国居民进行统计的量。如果生活在城市中,身边的电子产品多、汽车尾气大、空气污染重、工作压力大等等“负营养物质”过多的时候,维生素C的摄入量应该增加到500mg-800mg左右。切记,维生素C的每日最高摄入量为1000mg。
常见水果蔬菜Vc含量
水果名称
100g水果含毫克数
刺梨 3012
酸枣 900
鲜枣 243
沙棘 204
石榴 68
草梅 60
猕猴桃 58
山楂 53
柠檬 45
橘子 43
桂圆 43
苹果 12
西瓜 8
蔬菜名称
100g蔬菜含毫克数
萝卜缨 77
西兰花 75
柿子椒 72
菠菜 65
花椰菜 61
甘蓝 57
苦瓜 56
豆瓣菜 52
绿花菜 51
青苋菜 47
萝卜 25
蕃茄 23
三、测定方法
测定方法
2,6-二氯靛酚
染料滴定法
碘酸钾法
(碘量法)
其他方法