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土家族饮食文化
土家族日常主食除米饭外，以包谷饭最为常见，包谷饭是以包谷面为主，适量地掺一些大米用鼎罐煮，或用木甑蒸而成。有时也吃豆饭，即将(jíjiāng)绿豆、豌豆等与大米合煮成饭食用，粑粑和团馓也是土家族
每逢在婚丧嫁娶、喜筵寿诞等重大喜庆节日款待贵宾，常常能见到这种最高规格的招待。其中第一碗是“头子碗〞，肉糕垫粉条和黄花;最后一碗是虾米肉丝汤，除这两碗不用盖碗外，其余八碗均先用盖碗(比大碗小)，在碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格蒸熟，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，外表光滑。上菜时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盘子的人高喊一声“大炮手〞——，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，响匠吹起欢快的“菜调子〞，主人便前来敬酒。客人边吃边上菜。接着出第二碗，端大盘子的人高喊“顺——


〞，“菜调子〞又吹起。直到上第十碗，大盘子一声“齐——〞后，响匠便开始吹“下席调〞，稍后客人的饭也就吃完了。客人坐席的席位按上下左右，各分大小。十碗菜的菜谱，比拟标准的说法是“一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鲜鱼、五碗蒸咂、六碗羊、七碗元子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤〞;十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆“四角扳爪〞或摆“三元及第〞。除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，为客人解酒解腻，这是长阳土家地区最隆重的筵席。
据说“十碗八扣〞是从晚清宫廷“满汉全席〞变化而来，其最高级别要数“八大件〞。如果按“八大件〞，菜谱的内容也有严格规定，即小米年肉、椒盐酥肉、锅烧佛手胆、天麻全鸡、玉米鸡茸、锅贴烧鸭、金银蛋卷、佛爬甲鱼。除这“八大件〞外，还有颜色各异的“十冷碟〞，即一青二白、三红四黑、五酸六辣、七方八面、九圆十足。“八大件〞和“十冷碟〞，对待客程序也极其讲究，如今等闲已难得一见。
。从食谱和仪式中虽然能发现一些土家人的饮食特点，但仍不能全面地反映土家族的饮食喜好。有空到土家山寨去转一转，看看那里土家人的家常菜，尝尝土家人的家常味，你会对土家人的“喜酸辣、好豪饮〞深有体会：
其一是喜酸辣。大革命时期这里就流传着一首民歌：“要吃广椒不怕辣，要当红军不怕杀。你要砍头你就砍，你要杀来你就杀。砍掉脑壳只碗大个疤〞。广椒是本地人对辣椒的俗称。每逢春夏，城乡家家户户即开始忙逯起来，做辣椒酱、腌广椒末、晒广椒皮、磨广椒粉，还有稀广椒、酢广椒、酸广椒、泡广椒等等，一用经年。平时或为主菜，或兼佐料，煎炒烹炸，熟卤凉拌，可谓应用自如。正如旧志所云：“丛岩幽谷中，水冷泉冽，岚瘴郁蒸，非辛辣


缺乏以温胃健脾〞。
其二是好饮酒。“乡人好酒，俗虽陋而风古〞。历史上的巴人即好酒：
川崖惟平，其稼多黍;旨酒嘉禾，可以养父。
野惟阜丘，彼稷多有;嘉禾旨酒，可以养母。
在情歌中，酒成了煽情撩意的引子——
煨的伏子酒，哥哥吃一口。哥哥吃哒舍不得走。
挨姐坐，对姐说，要姐的头发冲酒喝。
长阳传统的酿酒业中，因酿造方法和酿酒原料不同，酿出的酒也种类繁多。有以苞谷为主煮制的烧酒、堆花酒，有以糯米为主煮制的甜酒