健康是本膳食是根.doc

健康是本膳食是根
孟志敏 《幼儿园教育指导纲要(试行)》提出:“幼儿园必须要把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”健康的身体离不开健康的膳食。3~6岁正是生长发育的快速期,幼儿园应把“膳食管理”作为重点工作,创新策略细致检验。保证新鲜
我园每天的菜品验收需保健老师、值班炊事员和送菜单位负责人三者共同签字。验收人员认真执行验菜制度,细致观察菜品的新鲜度:鱼要活杀,肉要有光泽,土豆要避免发芽,叶菜要嫩,豆制品要清香无异味,等等。如果发现菜品有问题,第一时间上报总务主任并协调退换货品。
3 购菜称量。每日公示
除了观察菜品的新鲜度,我们还严格按照带量食谱检验每日购菜量,决不随意增减。有一回,送菜方送来的香蕉个儿特别大,按个数算是对的,但称重后发现大大超量,我们就坚决要求换货。每天查验菜品后,由三方签字的验菜单上必须标清菜品的单价及总计,并张贴到“保健园地”进行公示,接受全园家长、教师们对菜品数量和价格的监督。
4 米面油酱,常购常新
有的幼儿园贪图方便,喜欢在学期初一次性购买数百上千斤的大米、面粉等主粮。我园虽然建有通风干燥的库房,但不采取这种简单化操作方式,对主粮的进货基本保证每次可供使用2周,决不久存,以避免出虫、发霉等。对食用油、调味品等也采用常购常新制度,并且每一次入货都在货架上加贴保质期标签,以确保食品安全。
切配烹饪是实际操作环节。来不得半点马虎。我们加强炊事员技能培训,要求他们严格执行清洗消毒等制度,生进熟出一条龙,杜绝食物中毒、肠道感染等安全隐患,尽心尽力烹制新颖美味的菜肴。
1 切配不吝功夫多
为了锻炼炊事员的刀功,我们通过举办炊事员技能大赛等形式,督促他们加强练习,提高技能。我园还通过一个阶段的调研,确立了菜品切配的具体要求。如,,长度为5厘米;切片的菜品一般宽度为3厘米,厚度为0:3厘米;。我园的炊事员们不惜花时间和精力去做这样细致的切配工作,因为这是烹制美昧食品的前提,能确保菜肴入锅后快熟快起,避免营养损失、色泽改变,也让幼儿食用方便。
2 烹饪方法常翻新
科学烹饪是保证食物营养的重要环节,对食物的消化、吸收和提高食物营养价值均有重要意义。我园聘请烹饪学校毕业的本科生担任厨师长,针对不同食物交替运用炒、溜、爆、煸、煮、烫、煎、卷、蒸、烧、炖、烩等不同的烹饪方式,以满足幼儿园膳食色、香、味、形兼备的要求。我园也非常注意烹饪方法的翻新,如,同样是卷心菜,就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法;这次午点是八宝粥,下次就以米粉为主材。将同样的食材制成八宝米糕。新颖的菜肴增进了幼儿的食欲,幼儿吃得很开心。
3 干稀软硬重口感
幼儿的乳牙咀嚼能力和咬切力量都不强,因此食物的干稀软硬是否合适也可能影响幼儿的进食。例如,洋葱炒牛柳、西红柿炖牛腩,怎样让牛肉更软更嫩?我园的厨师们查找资料,不断摸索,总结出自己的经验。为了让菜点更受欢迎,我们要求食堂对每周菜点的干稀软硬情况进行记录,月末进行汇总评估,并讨论解决方案。“窝窝头太软没有形”“绿豆羹太稀易沉淀”“烧麦皮太硬剩得多”等问题都通过这种方式得到了解决。
四、追踪品评,注重调整改进