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食堂承包经营方案策划书
食堂承包经营方案策划书
——陕西尚善餐饮管理有限公司
陕西尚善餐饮管理有限公司 是一家经工商注册，专业经营
承包大型酒店、 餐厅的厨房管理工作、 以及学校医院企业单位等求。
2）营养套餐窗口
主营以特色蒸婉菜套餐、江西营养瓦罐汤套装，定位为中高档，每份套餐送一份米饭，配小勺、筷子、餐巾纸，用托盘盛放，自由选餐，快捷方便。
特色蒸婉菜品种；梅菜扣肉饭（ 7 元）香菇鸡腿饭（ 7 元）粉蒸肉饭（ 7元）小苏肉饭（ 7元）等多达 12 品种
江西营养瓦罐汤；冬瓜老鸭汤（ 5 元）丝瓜鱼头汤（ 5 元）党参母鸡汤（ 5元）黄豆猪蹄汤（ 6）元等多达 17 个品种
3）
六、饮食保障模式说明
七、基本配餐标准及品种价格要求
食品卫生管理制度
一、人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作
服除起着劳动保护的作用外， 还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。 女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工
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作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别
人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，
每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗
手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具
时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵
架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病
者应立即暂停其工作
人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应
立即暂停其工作
二、仓库管理：
配料、辅料仓
该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有
毒、有害或非食用的物品。
所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖， 箱体外必须有分类明确的
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标识且分类分区存放。
仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、
数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
，物料流程卡必须明确反映物品的
名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合 7S 的要求，
每天专人负责定时清洁。
仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开
时必须锁好仓库门， 按规定定期杀虫灭鼠， 确保无苍蝇、蚊子、老鼠、
蟑螂等害虫。
物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循 “先入
先出 ”的原则 。
主粮仓：
该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放
清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
所有物品存放时必须分类分区存放， 放置时贴近地面的物品须用
地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效
日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。
仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合 7S 的要求，
每天专人负责定时清洁。
仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开
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时必须锁好仓库门， 按规定定期杀虫灭鼠， 确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；
物品的存放量以每周为最高贮存量， 物品的发