咖啡起源及中国咖啡馆品牌案例.pptx

咖啡馆
咖啡馆
咖啡馆起源
咖啡店又称之为咖啡馆。
最早的咖啡馆叫做“Kaveh Kanes”,是在麦加建成的。
尽管最初是出于一种宗教目的,但很快这些地方就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。1517年,萨利姆一世征服埃及后,咖啡被带到君士坦丁堡,那里的人们逐渐养成了喝咖啡的习惯。咖啡在1530年传入大马士革,1532年传人阿勒颇,那里的人们也相继养成了这种习惯。在大马士革最著名的咖啡馆是玫瑰咖啡屋和救世之门的咖啡屋。尽管到1554年君士坦丁堡才有咖啡馆,但是因为店主们竞相吸引顾客,这些咖啡馆很快以豪华的装潢而远近闻名。它们成了社交和洽谈生意的场所,渐渐又成为政治辩论的中心。威尼斯的圣马可广场的佛罗莱恩咖啡馆是欧馆是欧洲现存的历史最悠久的咖啡馆。
咖啡的起源的两种主流传说
目前普遍认为,人类首次在非洲发现咖啡。亚洲人浮士德内罗尼的《不知道睡觉的修道院》里记载了这个故事:埃塞俄比亚的牧羊少年发现自己的羊群吃了灌木上的红色果实之后,兴奋不已地不肯回家。他以为羊群中毒了,但是几个小时之后,羊群恢复正常。少年自己尝了一口这个果实,顿时倦意全消。他把这个发现告诉周围的人,夜晚需要长时间静修的基督教修士们开始把它当成日常食用的提神食品。这也是目前在中亚许多咖啡馆叫牧羊人咖啡馆的原因。
也有说是奥玛酋长发现咖啡,奥马酋长的传说是伊斯兰教徒阿布达尔·卡迪在其1587年编撰之《咖啡由来书》中所记载的故事。这个故事的舞台是十三世纪也门山中: 1258年,因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克·奥马,流浪到离故乡摩卡很远的位于阿拉伯的瓦萨巴时,已经饥饿疲倦难行,当他坐在树根上休息时发现一只小鸟停在枝头,以一种从未听过,极为悦耳的声音啼叫。他仔细一看发现那只小鸟是在啄食枝头上果实后,才叫出这美妙的啼声,于是他便将那一带的果实采下,放入锅中加水熬煮,不久之后竟开始散发出浓郁的香味,饮用之后不但感觉酣醇可口,而且亦可解除身心疲惫,于是他采下许多这种神奇的果实,遇到病人便给他们熬汤饮之。由于其四处行善,国王与故人便赦免了他的罪行,请他回到故乡,并推崇为“圣者”。
中国咖啡行业数据
中国目前人均年咖啡消费量为5杯,还远远低于日本、韩均值在240杯左右。不过,中国咖啡消费量继续以每年15%~20%的幅度增长,正成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。 2012年,中国市场咖啡消费量约为13万吨,中国咖啡消费量继续以每年15%~20%的幅度增长,正成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。2104年,中国的咖啡消费量达到50万吨以上,市场零售额接近600亿人民币。单北京市场的增长率已经高达18%,全国有13600家咖啡馆,2200家咖啡相关企业,从业人数达到50万人。
中国国内连锁咖啡馆现状
在目前中国市场上,活跃着本土、欧美和韩系三股力量
本土:雕刻时光
1997年,台湾小伙儿庄仔在北大门外开了第一家雕刻时光咖啡馆后,这个背景音乐以JAZZ或Bossa Nova为主的小店,便成了中国知识分子和文艺青年们的聚集地。17年的时间,雕刻时光已经在全国的20座城市,开设40余家分店,并完成了两轮融资。在雕刻时光的大品牌之下,目前已经形成以:“商达公关公司”、“边界设计公司”、“栖歌服装服饰”、“生活市集”、“咖啡学院”、“Hello coff