维生素的测定.ppt

维生素的测定
一、维生素概述
二、VC及其测定
三、VA及其测定
学习目标
1、了解维生素的基本理论知识
2、理解维生素C的生理学功效
3、掌握维生素C氧化还原滴定的原理、方法
4、了解维生素A的生理学功效
5、掌握维生素A的三氯化锑比色法测定的原理和方法
Vitamin 维他命维生素
人体中微量存在(mg,μg),
但不可缺少,具有重要的生理调节功能
水溶性维生素:Vc B族维生素
脂溶性维生素:VA VD VE VK
维生素概述
表1 维生素的俗名和营养功能
维生素
俗名
功能
缺乏症
食物来源
VA
抗干眼病维生素
维持视力正常
夜盲症
胡萝卜、动物肝脏
VB1
硫胺素
维持神经、心血管系统正常功能
神经炎、脚气病
糙米、粗粮
VB2
核黄素
调节酶类水解、蛋白质代谢
皮炎、口角炎
动物肝肾
VB11
叶酸
促进红细胞生成、蛋白质代谢
巨红细胞性贫血
动物肝肾、绿叶蔬菜
VC
抗坏血酸
VD
抗软骨病维生素
促进钙的吸收有利于骨骼牙齿生长
软骨病、佝偻病
鱼肝油、
晒太阳
VE
生育酚
抗氧化、抗衰老、性器官发育
不育症、习惯性流产
植物油、豆类
VK
凝血酶
止血
皮下、胃肠道出血
猪肝、番茄
维生素的特点:
外源性:人体自身不可合成,需要通过食物补充;
微量性:人体需要量很少,以毫克(mg)或微克(μg)计
调节性:维生素能够调节人体新陈代谢或能量转变;
特异性:缺乏了某种维生素后,人体将呈现特有的病态。
一、维生素C的营养学功效
1、VC的发现
早期的海上旅行引起了人们对坏血病的重视,船队离开港口3—4个月,船员往往会
患上坏血病,这是由于海上旅行缺乏新鲜蔬菜和水果的缘故。

1932年英国军医从柠檬汁中分离出具有抗坏血病的晶状物质,1933年瑞士科学家合成了维生素C,又叫做抗坏血酸。
2、VC的生理功能
(1)提高人体的免疫力;
(2)预防坏血病;
(3) 促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血;
(4)治疗贫血;
(5)促进骨胶原的生物合成,利于伤口的更快愈合;
(6)减少色素沉着,美白
3、VC的缺乏症
4、VC的食物来源