生猪屠宰检疫.doc

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生猪屠宰检疫
屠宰检疫：宰前检疫和宰后检疫. 宰前检疫的意义：
准时觉察病畜，实行病畜、安康畜隔离，防止疫病散播。
宰前检验能够觉察很多宰后难以觉察的疫病。
有些恶性传染病〔局部炭疽、马鼻疽、马流行性淋巴38-40℃。
尿少而色粽黄。
38℃以下或 40℃以上。
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入场检疫关健——瘦肉精检测“瘦肉精”是什么：
“瘦肉精”是β-肾上腺受体感动剂类化合物的俗称，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等十几种物质。β-感动剂类化合物大多是医学临床普遍使用的平喘类药物。其中，盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉，是此类药物中应用最为普遍的一种。
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等十几种物质共同特征 ： 大大削减食用猪的脂肪、增加瘦肉，缩短猪的生长期。但是假设
大量摄入瘦肉精，这些物质很难通过猪的代谢排出体外，聚拢于肌肉、内脏等各部位。人食用此类猪肉后，会带来巨大安康隐患。
瘦肉精中毒后病症： “瘦肉精”进入体内后具有分布快、消退慢的特点。其化学性质
稳定，烹调时难以破坏它的毒性。急性中毒有手抖甚至不能站立，头晕，乏力。
与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常，引起有心脏病史者旧病复发。
“瘦肉精”毒性较强，用药过多或无病用药会消灭心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等不良反响。尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危急性更为严峻。长期使用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
如何区分“瘦肉精”猪肉 ：
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一看：看猪肉脂肪〔猪油〕
生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常缺乏1 厘米， 切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层格外薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。
二察：观看瘦肉的色泽
含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质明媚，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般安康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。 三测：用 PH 值试纸检测。正常颖肉多呈中性和弱碱性，宰后 1 小时 PH 值为 -；自然条件下冷却 6 小时以上 PH 值为 -，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH 值明显小于正常范围。
宰前检疫的处理：
准宰：经宰前检疫合格的 。
急宰：经检查无碍肉食卫生的一般性疾病的。缓宰：未确诊的、有治愈可能的。
禁宰：患有国家规定的烈性传染病的或受保护的动物。宰后检疫的意义：
判定宰后畜产品的质量和经济价值。依据国家法规对产品进展卫生评价。保证食品安全和人员身体安康。
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把握动物疫病传播。宰后检疫的目的：
觉察和检出对人有害及可致病的肉和肉品。
剔出有害于其他动物和有害于公共卫生的肉类，并继而进展处理。宰后检疫的一般要求：
应依据肯定的挨次和方法进展，养成习惯，以免漏检。
为了保证肉的卫生质量，只能在肯定的部位切开，而且应有肯定的限度。
检验中如遇到病变或污染病畜肉尸，应马上把用过的刀钩放 2％ 烧碱内消毒。
宰后检疫的方法： 一、感官检查
视检：观看皮肤、脂肪、关