餐厅接待服务标准.doc

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餐厅效劳工作规及标准
1、送迎客人效劳规及标准：
流程
标准
1、迎接客人
〔1〕按规定着装，仪容端〞
〔2〕杯中酒剩三分之一时要续酒："给您斟酒〞
〔3〕酒已用完要询问客人是否添加："请问还需要来一瓶吗.〞
4、席间效劳
〔1〕换骨碟时将客人的骨碟拿上托盘将干净的换上，复原客人的餐具："对不起，请让一下，帮您换骨碟〞
〔2〕换烟缸
〔3〕清台、将桌面的餐巾纸、骨、刺等用夹子清理干净
〔4〕续茶："给您斟茶〞
〔5〕处理问题，做到随时清洁台面，保持客人有个卫生干净的进餐环境
5、上菜完毕
〔1〕送牙签
〔2〕续茶
〔3〕撤菜盘
〔3〕、餐后效劳：
流程
标准
1、拉椅送客
〔1〕为主要客人拉椅
〔2〕站在生态餐厅门口致辞别词："您走好，欢迎下次光临〞
2、检查遗留物品
〔1〕注意检查餐桌上、餐椅上及备餐台上
〔2〕及时追还客人物品："先生〔小姐〕您的包〞
〔3〕检查客人是否带走餐厅的物品
4、问茶，斟茶效劳规及标准：
流程
标准
1．问茶
(1)站在客人右侧，距餐椅约半步，按标准姿势站立。
(2)面带微笑，目光停留于客人。
(3)礼貌的征询需要什么茶："大家好，××茶、××茶。〞
(4)问茶是效劳员正式接触客人的开场，应将自己礼貌，大方的效劳态度通过语言及面部表情展现给客人，同时也是将自己展现给客人，有利于下面工作的开展。
2、单手斟茶
(1)左手托茶壶，壶嘴偏手外15度。
(2)提醒客人注意后，右脚在前，身体斜插入客人的右侧。
(3)右手为客人翻杯并说效劳用语："给您斟茶〞。翻杯时右手大拇指朝客人，不以手背朝向客人，翻杯后身体退出。
(4)换由右手持壶，大拇指伸入壶柄，其它四指垫骨碟，再一次进入客人右侧，以单手斟茶，注意拿法，防止烫着右手，同时左手背在身后〔斟倒七成满〕。
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(5)斟茶完毕说效劳用语："请喝茶。〞
3、双手斟倒
(1)左手托茶壶，壶嘴偏手外15度。
(2)提醒客人注意后，右脚在前，身体斜插入客人的右侧。
(3)右手为客人翻杯并说效劳用语："给您斟茶〞。翻杯时右手大拇指朝客人，不以手背朝向客人，翻杯后身体退出。
(4)换右手持壶身，左手拿骨碟的边沿，平身进入客人右侧，为客人斟茶。此方法要表达出大方、得体的效劳姿势。
(5)斟倒七成满后请客人用茶并退出，大厅台面可将茶壶放于餐台但注意壶嘴不朝向客人。
5、上菜规标准
流 程
标准
1、上菜口的选择
〔1〕陪同或副主人位的右侧可作为上菜口。
〔2〕空位可作上菜口。
〔3)上菜口不随意更换。
2、上菜的方法
(1)单手侧身法
A、单手拿菜盘，适合较轻，尺寸小于14寸的菜盘。
B、右手拿菜盘边沿〔腰盘拿侧边并注意拿法卫生〕。首先需要提醒客人有菜即将上桌，然后右手〔拿着菜盘〕先进位，右脚跟着进位〔身体侧着"插〞入客人右侧〕。
C、放菜盘，右手手指先着桌面或盘面〔有转盘台面，菜盘横放于转盘的边沿，但不出转盘的边沿〕，再将菜盘轻轻放下，防止放出很大的声响。
D、报菜名。〔有转盘的桌面上到转盘上后将转盘转至主人与主宾之间〕，身体退出半步〔根本退到客人身后〕，并打手势，报菜名，请客人慢用。
(2)双手平身式
A、双手拿菜盘，适合轻重，或尺寸大于14寸的菜盘。
B、拿法：大圆盘〔腰盘〕拿盘边，鲍翅盘拿两边的"小耳朵〞，锅仔拿环，带垫盘的菜盘则须拿住垫盘，也要拿住菜盘。
C、进位。提醒客人将上菜，右脚在前、左脚在后"进入〞上菜口。注：双手拿菜先进入。
D、将菜轻轻放于转盘或桌面，可先将小指伸出，让小指先接触桌面，以减少菜盘落桌时的声响。
E、报菜名同〔有转盘的桌面上到转盘上后将转盘转至主人与主宾之间〕，身体退出半步〔根本退到客人身后〕，并打手势，报菜名，请客人慢用。
3、菜品在桌上的摆放要求
1．有转盘的桌面，菜品均匀地分布在转盘的边沿，但不能超出转盘。〔有转盘的桌面〕可将第一道菜摆放于转盘的中央。当转盘边沿摆满菜品时，可将先上桌的或吃得较快的菜推到转盘中央，让"新菜〞摆于转盘边沿。
2．小方桌菜品摆放要求布局美观，尊重礼仪，摆放顺序如下：一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花。
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