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朗联设计—摆设设计师应聘考题
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；55%的糖液密度为 ）
例 2：现有糖浆 23L，其浓度为 550Bx，此中糖和水各多少？（ 550Bx 相对密度为 ）
糖液的净分为 : 以过滤为主要手段 , 合用于精美优良沙糖或饮料用糖； 以吸附为主 , 沙糖质量较差或一些特别饮料 .
糖浆分配的原则 : 1）分配量大的先调入，如糖液、水； 2 ）配料简单发生化学反响的间
开调入，如酸和防腐剂； 3）黏度大，起泡性原料较迟调入，如乳浊剂、稳固剂； 4 ）挥发
性原料最后调入，如香精香料。
一般次序为 : 糖液、防腐剂、甜味剂、酸味剂、果汁、乳化剂、色素、香精、加水定容。 注意：
各样原料配成溶液后在搅拌作用下迟缓加入，搅拌不可以太强烈，防止空气大批混入影响灌装和
储蓄，也影响碳酸化。
糖酸比：糖酸比＝甜度含量 / 酸含量。糖酸比是决定汽水风味的决定性要素。 一般来说，各样汽
水的甜度为 8-15%，常有为 -% 。各样汽水的酸度为 -% ，常有为 -% 。
碳酸化原理： 水汲取 CO2的作用称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用（ carbonation ）；CO2+H2 O
压力 H2CO3。
亨利定律： 气体溶解在液体中时，在必定温度下，必定量液体中溶解的气体量与液体保持均衡
时的气体压力成正比。即当温度 T 一准时： V=H * p ；（V：溶解气体量； p：均衡压力； H：亨利
常数）
道尔顿定律： 混淆气体的总压力等于各构成气体的分压力之和。
影响二氧化碳溶解度的要素 : 1）二氧化碳气体的分压力 2）水的温度
触时间 4）空气 5）液体和溶质的种类
脱氧排气 ：一般在准备碳酸化以前。方式有两种：真空脱气和 CO2脱氧。

3 ）接触面积和接
二氧化碳的需要量：依据气体常数 1mol 气体在 、0℃时体积为 ，所以 1molCO2在 T℃ 时的体积为：
Vmol=(273+T/273) × (L) 则以此求出在 ℃时的体积为 ，所以在 、
℃时， CO2的理论需要量为 G理= (V 汽× N/Vmol) × ( 此中 G理：CO2理论需要量； V 汽：汽水容量 L（忽视了汽水中其余成分对 CO2溶解度的影响以及瓶颈缝隙部分的影响）； N：气体汲取率即汽水含 CO2的体积倍数； ： CO2的摩尔质量； Vmol：T ℃下 1mol CO2 的容积（ 、 ℃ ， ）)
例 1：一间汽水厂生产 355mL/罐的汽水， 24 罐为一箱， CO2的汲取率为 3，问生产 100 箱汽水理论上需要多少克 CO2（室温为 25℃）
计算方法： 先计算 25 ℃时 CO2的体积 Vmol=（ 273+25）/273 ×= （L），再计算 CO2 的理论需要量 G理=（ ×24×100×3）/ × ≈4600（g）
例 2：一个钢瓶装 20Kg CO2，问能生产容量为 355ml/ 罐，气体汲取率为 的汽水多少箱（ 1 箱 24 罐）（ CO2利用率为 40%，室温 25 ℃）
计算方法：第一计算出每箱汽水的 CO2的理论需要量 G理=V汽× N/Vmol ×=（355/1000 ） ×
24 × × =（g），而每箱汽水 CO2的实质需要量 G实 =G理 /40%=（ g），则箱数 n = 20 × 1000/G 实=20 ×1000/=149
碳酸化的方式与系统 : 1、水或混淆液的碳酸化：①低温冷却汲取式 ②压力混淆式 2、汽水混淆机：碳酸化过程一般是在碳酸化器或汽水混淆机内进行的。 常用的有： 1 ）薄膜式 混淆机 2）喷雾式 混淆机 3）发射式 混淆机 4）填料塔式 混淆机 , 此设施冲洗困难所以只用做水的碳酸化，不合用于成品饮料的碳酸化 5）静态混淆器
薄膜式混淆机工作原理： 经过净化的 CO2气体经过减压阀，稳固的对碳酸化罐加压
（依据温度调理压