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冬令进补“名角”赏析
谭立兴 北风吹,鼓点密,冬令进补大戏又开锣了。今天请出几位“名角”,有的身价不凡,有的平易近人,总之是老百姓心目中的“角儿”。

名角一:人参

曲目:抗高血压、心脏病
。这就是所谓的“虚不受补”。这些人应该在进补之前,应先让中医师开几剂调理脾胃的汤药,作为“名角”上场前的开台锣鼓。
特别关照:
由于当归有润肠通便的功用,一般吃当归生姜羊肉汤后便秘也能得到改善。如果想强通便的功效,可以增加膳食纤维,多吃蔬菜水果,或在吃羊肉时再加红、白萝卜一起炖食,荤素搭配。

名角三:黑豆

曲目:解毒补肾
赏析:别看黑豆其貌不扬,其名不雅,近年来却有“窜红”趋势。黑豆的确是食疗中的一种佳品,在杂粮铺、超市都有卖,与中药中的“黑料豆”是同一码子事。传统中医认为,黑豆有解毒补肾,利水活血,乌须黑发等功效。近年有研究表明,黑豆有降低血压、血脂的功能;对糖尿病、肾病患者,还有减少尿蛋白、升高血中白蛋白和调节免疫的作用。所以,高血压、糖尿病、肾病等慢性病患者,不妨在医师的指导下以黑豆为主料,进行粥养食品的进补。
特别推荐:
这里介绍一个“黑豆大枣龙眼粥”作为参考。配方比例:黑豆30克、龙眼肉、大枣各15克、粳米50克。熬粥时要注意:黑豆要先泡一夜,否则不易煮烂;先煮豆至成八成熟时,再下粳米和其他原料。此方能补肾养阴、养血安神,为气血亏损、中老年身体虚弱和病后初愈者的调养滋补粥品。

名角四:阿胶

曲目:滋阴补血
赏析:阿胶性味甘平,药性滋腻,且为血肉有情之品,补益力佳,入血而兼具补血止血之效,尤其受到经闭经少、崩漏经多、贫血失血人士的追捧。一般人是炖黄酒服,但是一来制作上比较麻烦、也难贮存,二来吃起来腥气仍很重,三来黑糊糊黏叽叽地“扮相”不好,叫人看了又爱又怕。近来市场上有卖阿胶蜜枣的成品,口感好,外观漂亮,还便于贮存,随吃随取很方便。其实,阿胶蜜枣的制作方法并不复杂,大家也可在家尝试。
家常制作:
取阿胶5克,打碎成小颗粒,放入大瓷碗内。加水50毫升,黄酒30毫升,放入蒸锅内隔水蒸至阿胶全部熔化。再加入红糖20克,捣拌至糖完全溶解后,滴入几滴白酒,即可出锅待用。精选金丝小枣约500克,洗净滤干,置于一个微波炉专用瓷碗中,用微波炉中火加热2分钟取出,上下翻动均匀,再加热一分钟。将枣取出,趁热倒入盛有刚配制好的阿胶浆的大瓷碗内,捣拌均匀,使枣的表面都充分裹上一层阿胶浆。然后,再放入干净的扁盘中摊平晾干,甜美、油亮的阿胶蜜枣就做成了。成品可装入广口瓶中,加盖密封,置阴凉处保存待用。

名角五:芝麻核桃粉

曲目:老少皆宜
赏析:每到冬季,很多地方流行吃芝麻核桃粉,店里现磨现卖,生意火爆,因为据说这是老少皆宜的补品。不过这芝麻核桃粉到底是怎么个好法?卖的人说不清,买的人闹不明,反正是给每年都要唱的戏捧个场罢了。
《神农本草经》记载,“芝麻补五脏,益气力,长肌肉,填髓脑,久服轻身不老”。它还有一个别名叫“巨胜子”,谓“八谷中之大胜也”,也就是说它的补养功效在八谷之中处于首位。核桃,民间又称“长寿果”,中医认为能补气养血,敛肺定喘,涩精固肾