冬令进补“名角”赏析.doc

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谭立兴北风吹,鼓点密,冬令进补大戏又开锣了。今天请出几位“名角”,有的身价不凡,有的平易近人,总之是老百姓心目中的“角儿”。
名角一:人参
曲目:抗高血压、心脏病
赏析:患有心血管疾病的中老年人,冬季喜欢服用人参进补。传统中医认为,人参能大补元气,能增强心肌的收缩力,减低心肌的耗氧量;最新的研究发现,人参能防止中老年人心脏内分泌功能的衰退,促进其心钠素的活化,有利于体内水、钠的排出,证明人参的确是防治心血管疾病的良药。
但是,即使作为心血管疾病的预防性或康复性进补,人参也应在医生指导下,合理、适时、适量地服用。一般在家里用人参进补要格外小心,应以小剂量、短疗程为原则。最好在用前请中医师把一把脉,咨询一下更放心。人参每日用量3~5克即可。1个疗程5~7天为宜,如有必要可停药7天后再服1个疗程。在感冒、发热、咽喉肿痛、内热亢盛、心烦失眠、大便秘结及血压太高或血压不稳定时应忌服人参。
用法举隅:
人参的常见吃法不外以下几种:①煎服法:把人参切成薄片,放入砂罐内加凉开水200毫升浸泡1~2小时,大火煎开,转文火煎煮30分钟左右,取汁饮服。可连煎2~3次,最后的药渣可嚼碎吞服。②泡茶法:把人参切成薄片,防入水杯中加入沸水冲泡,加盖焖20分钟,代茶饮服。可连冲泡3~4次后,药渣一并嚼碎吞服。③含服法:把人参切成薄片,放入口中含至无参味后,细嚼吞服。
名角二:当归生姜羊肉汤
曲目:调经养颜
赏析:此方“芳名远扬”,是出自东汉医学家《金匮要略》中的一个食补名方,能温中补虚、气血双补、调经养颜,近来成为很多月经不调、面色不华女性的冬令爱物。不过这汤怎么做才吃得舒服,可大有讲究。有的人吃了后会有感觉胃部不舒,其原因可能有二:一是制作方法不当,羊肉的膻味太重;二是不适应汤中当归的药味。
解决的办法是:羊肉要首先氽水,氽水时加几块白萝,便更能除膻;其次,要将氽水后的羊肉加生姜,在铁锅内煸炒几下,并烹入适量的黄酒,再移入砂锅内熬汤。如果是对当归与羊肉的味道混在一起不适应,可以将羊肉汤汁滤出来,单独与当归熬做补汤饮服,羊肉另加调味后作佐餐菜肴。这样药、肉分开,胃会好受些。
虽然经过上述处理,少数人吃当归生姜羊肉汤总还有消化道不适症状。这就是所谓的“虚不受补”。这些人应该在进补之前,应先让中医师开几剂调理脾胃的汤药,作为“名角”上场前的开台锣鼓。
特别关照:
由于当归有润肠通便的功用,一般吃当归生姜羊肉汤后便秘也能得到改善。如果想强通便的功效,可以增加膳食纤维,多吃蔬菜水果,或在吃羊肉时再加红、白萝卜一起炖食,荤素搭配。
名角三:黑豆
曲目:解毒补肾
赏析:别看黑豆其貌不扬,其名不雅,近年来却有“窜红”趋势。黑豆的确是食疗中的一种佳品,在杂粮铺、超市都有卖,与中药中的“黑料豆”是同一码子事。传统中医认为,黑豆有解毒补肾,利水活血,乌须黑发等功效。近年有研究表明,黑豆有降低血压、血脂的功能;对糖尿病、肾病患者,还有减少尿蛋白、升高血中白蛋白和调节免疫的作用。所以,高血压、糖尿病、肾病等慢性病患者,不妨在医师的指导下以黑豆为主料,进行粥养食品的进补。
特别推荐:
这里介绍一个“黑豆大枣龙眼粥”作为参考。配方比例:黑豆30克、龙眼肉、大枣各15克、粳米50克。熬粥时要注意:黑豆要先泡一夜,否则不易煮烂;先煮豆至成八成熟时,再下粳米和其他原料。此方能补肾养阴、养血安神,为气血亏损、中老年身体虚弱和病后初愈者的调养滋补粥品。
名角四:阿胶
曲目:滋阴补血
赏析:阿胶性味甘平,药性滋腻,且为血肉有情之品,补益力佳,入血而兼具补血止血之效,尤其受到经闭经少、崩漏经多、贫血失血人士的追捧。一般人是炖黄酒服,但是一来制作上比较麻烦、也难贮存,二来吃起来腥气仍很重,三来黑糊糊黏叽叽地“扮相”不好,叫人看了又爱又怕。近来市场上有卖阿胶蜜枣的成品,口感好,外观漂亮,还便于贮存,随吃随取很方便。其实,阿胶蜜枣的制作方法并不复杂,大家也可在家尝试。
家常制作:
取阿胶5克,打碎成小颗粒,放入大瓷碗内。加水50毫升,黄酒30毫升,放入蒸锅内隔水蒸至阿胶全部熔化。再加入红糖20克,捣拌至糖完全溶解后,滴入几滴白酒,即可出锅待用。精选金丝小枣约500克,洗净滤干,置于一个微波炉专用瓷碗中,用微波炉中火加热2分钟取出,上下翻动均匀,再加热一分钟。将枣取出,趁热倒入盛有刚配制好的阿胶浆的大瓷碗内,捣拌均匀,使枣的表面都充分裹上一层阿胶浆。然后,再放入干净的扁盘中摊平晾干,甜美、油亮的阿胶蜜枣就做成了。成品可装入广口瓶中,加盖密封,置阴凉处保存待用。
名角五:芝麻核桃粉
曲目:老少皆宜
赏析:每到冬季,很多地方流行吃芝麻核桃粉,店里现磨现卖,生意火爆,因为据说这是老少皆宜的补品。不过这芝麻核桃粉到底是怎么个好法?卖的人说不清,买的人闹不明,反正是给每年都要唱的戏捧个场罢了。
《神农本草经》记载,“芝麻补五脏,益气力,长肌肉,填髓脑,久服轻身不老”。它还有一个别名叫“巨胜子”,谓“八谷中之大胜也”,也就是说它的补养功效在八谷之中处于首位。核桃,民间又称“长寿果”,中医认为能补气养血,敛肺定喘,涩精固肾,温肺润肠。二者合用真谓珠联璧合,相得益彰,共同发挥益智补脑、滋养肌肤、乌须黑发、延缓衰老、滋补养颜及润肠通便的功效,经常食用大有裨益。
有的地方还在芝麻核桃粉中加入黄豆粉,这是“老戏翻新”的佳作。首先。黄豆能补充人体必须的优质蛋白质;其次,黄豆对防治糖尿病性肾病,减少尿蛋白的漏出有一定的作用,并且能降低血中的低密度脂蛋白,从而降低糖尿病患者并发心脏病的危险;而且,黄豆中含有植物性雌激素,对更年期综合征的防治大有帮助;对步入中老年的男性朋友,黄豆又有抵消雄性激素的作用,从而能抑制前列腺癌的发生。所以,糖尿病患者和中老年人,尤其适合应用芝麻核桃粉+黄豆粉进补。
特别关照:
芝麻核桃粉(或加黄豆粉)虽然老少相宜,男女均益,长期服用有利无弊。但芝麻、核桃均有润肠通便的作用,属于“滑利之品”。因此,有长期慢性腹泻者,常有遗精、滑精者及白带过多者,应该慎用。
名角六:藏红花
曲目:活血化淤
赏析:藏红花出身“名门”,价格不菲,但是随着百姓物质生活水平的提高,她也开始走入寻常百姓家。藏红花性温,味辛微苦,中医认为其主要的功效是活血化淤,散郁开结,用于治疗忧思郁结、胸膈痞闷、淤血内阻、吐血及伤寒发狂等,亦用于妇女闭经、月经不调、产后淤血腹痛。近年来的现代药理学研究发现,藏红花有护肝、降低血压、降血脂、改善血液黏稠度、防止动脉硬化和调节免疫机能的作用。
藏红花的活血养颜的功效也久负盛名,自古以来为历代后宫嫔妃、宫娥们所青睐。究其机理,主要源其养血活血之功,能使气血运行通畅、百脉充盈,面部及肌肤获得气血的濡养而红颜不老。
~3克,开水泡,代茶饮服。既可单用藏红花泡服,也可与杭菊花、枸杞子各适量一起泡茶饮服。因为杭菊花能清肝明目,药性辛凉,可以制约藏红花的温性;枸杞养血补益肝肾,与藏红花并用,更能增强补益养血、活血养颜的功效。
特别关照:
只要经济上没问题,一般情况下长期饮服藏红花茶不会有什么副作用。但值得注意的是:怀孕及月经量过多的妇女,或有消化道溃疡出血的患者,应禁服藏红花。
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