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专利申请案例二：制作油炸食品的方法
二、案例二本案例根据2008年全国专利代理人资格考试“专利代理实务”科目的试题编写而成。
（一）无效宣告请求书的撰写
根据下面给出的对比文件1和2，针对名称为“油炸食品制作方法和去， 25%－32% （重量百分比）的油脂；经离心处理后，马铃薯薄片的含油量可以降低至约15%－20%（重量百分比）。由此可知，采用本发明优选方法可以制得含油量低且表面具有鼓泡的油炸马铃薯薄片。
本发明方法包括的离心处理步骤优选在真空条件下进行。对经过油炸的马铃薯薄片立即在常压条件下进行离心处理，容易导致马龄薯薄片破碎，致使无法获得完整的油炸食品。离心过程在真空条件下进行，可以有效防止马龄薯薄片破碎，使其保持完整外形。另外,在真空条件下,油炸马铃薯薄片表面上的油脂不易渗入薄片内部，这样有利于进一步改善离心脱油效果并提高脱油效率。通过真空离心处理，马铃薯薄片含油量可进一步降低至约14%－18％（重量百分比）。
另外，在油炸过程中容易出现马龄薯薄片之间相粘连的现象,也容易出现油脂起泡现象。粘连会在一定程度上影响油炸效果,油脂起泡则容易造成油脂飞溅,，本发明还提供一种用于添加到油脂中的组合物,由防粘剂、消泡剂和风味保持剂组成。其中，所述防粘剂可以选自卵磷脂、硬脂酸中的一种或者它们的混合物；消泡剂可以选自有机硅聚合物、二氟化硅中的一种或者它们的混合物；风味保持剂可以选自鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠中的一种或者它们的混合物。通常，组合物应含有30％－40％（重量百分比)防粘剂、40％－50%（重量百分比）消泡剂和10%－20%（重量百分比）风味保持剂。所述组合物可以事先加入到油脂中，也可以在油炸过程中添加到油脂中。
图 1、图2分别为本发明设备两种实施方式的示意图。为突出本发明特点，附图中仅表示出了与本发明内容密切相关的必要组件,而略去了例如注油装置、加热装置等其他组件.
图1示出了本发明设备的第一种实施方式。如图 l 所示,制作油炸食品的设备包括原料供应装置101、进料阀102 、油炸装置103 、抽真空装置104、油槽105 、传送带106 、传送带驱动装置107 、出料阀108 、离心装置109、产品排出装置110。其中,油炸装置103 的一侧设有输入口,通过迸料阀102与原料供应装101的出料口密封固定连接；油炸装置 103的另一侧设有输出口, ， 由正对油炸装置103 输入口下方的位置延伸到邻近油炸装置103输出口上方的位置，其中间部位沉降到用于容纳油脂的下凹油槽105 110设置在离心装置109 的下方，其输入口与离心装置 109 输出口相连接。离心装置 109 的旋转轴线（图中未示出）优选以相对于垂直方向倾斜一定角度的方式设置，以提高对马铃薯薄片进行离心脱油的效率，并确保马铃薯薄片从离心装置中全部排出。经试验发现,离心装置 109 的旋转轴线相对于垂直方向倾斜30°的角度为最佳。
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本发明设备第一种实施方式的工作过程为:将油槽 105 中的油脂预加热并保持在约 80℃－110℃。打开进料阀 102, 使原料供应装置101 中经过焙烤的马铃薯薄片落到传送带106上。然后关闭进料阀102和出料阀 108, 使油炸装置103呈密闭状态。启动抽真空装置104， 使油炸装置103内达到并保持稳定的真空度。之后，启动传送带驱动装置107, 传送带 106 将其上的马铃薯薄片送入油槽 105 内的油脂中进行油炸。油炸完毕后，打开出料阀 108, 使油炸装置内恢复大气压，经过油炸的产品通过出料阀 108 进入离心装置 109, 在其中通过离心处理将油炸马铃薯薄片表面上的油脂除去。离心处理后的马铃薯薄片经产品排出装置110排出。
图2示出了本发明设备的第二种实施方式。第二种实施方式的设备与第一种实施方式的设备主要结构大部分相同，其不同之处仅在于：油炸装置 103’ 输出口直接与离心装置 109' 输入口密封固定连接，出料阀108'密封设置在离心装置 109'输出口处。在油炸和离心过程中，进料阀 102' 和出料阀 108' 均处于关闭状态，即油炸和离心过程均在真空条件下进行。油炸和离心处理结束后，打开出料阀 108’ 使马龄薯薄片经产品排出装置 110' 排出。
上面结合附图对本发明优选实施方式作了详细说明,但是本发明并不限于上述实施方式,在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下