尔雅啤酒溯源.doc

1 啤酒溯源
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【单选题】多数历史学家认为,世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期?(D)
A、 BC1000-2000年
B、BC2000-3000年
C、BC3000-4000年
D、BC4000-6000年
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【单选题】(A)是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
A、苏美人的祖先
B、古巴比伦人
C、古巴比伦人
D、古波斯人
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【单选题】非洲的古老啤酒酿造中,主要使用(B)。
A、大麦芽
B、高粱
C、小麦
D、玉米
4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。(V)
5【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。(V)
啤酒是如何改变世界
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【单选题】中国近代啤酒发展史中,俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂(哈尔滨啤酒厂前身)? (A)
A、
B、
C、
D、
2
【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术?(D)
A、希腊
B、埃及
C、古波斯
D、古巴比伦
3
【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家? (A)
A、秘鲁
B、阿根廷
C、智利
D、委内瑞拉
4【判断题】中美科学家对距今9000~7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现,至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。(V)
5【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。(X)
[单选题] 巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期,它是由哪位科学家发现的?()




我的答案:B
2. [单选题] 为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水?()




我的答案:C
3. [判断题] 公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。()
我的答案:对
4. [判断题] “制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生,使啤酒的酿造不再受季节的限制。()
我的答案:对
1. [单选题] 啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在()。
-35%和7-9℃
-40%和10-12℃
-48%和12-20℃
-52%和20-25℃
我的答案:C
2. [单选题] 啤酒酿造中,浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在()。
-65℃
-70℃
-75℃
-85℃
我的答案:D
3. [单选题] 啤酒酿造中使用最多的是()。




我的答案:A
4. [判断题] 啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。()
我的答案:对
1. [单选题] 世界上超过60%的啤酒花种植区位于()。




我的答案:B
2. [单选题] 酒花品种主要分为()。
,香型,苦香兼优型


-酸型
我的答案:A
3. [单选题] 全世界的酒花品种大约为()。




我的答案:D
4. [判断题] 啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物,根扦插和压条方式进行,以保证在遗传上完全相同的母质。()
我的答案:对
1. [单选题] 酒花风味的主要来源是()。

-酸

glands
我的答案:D
2. [单选题] 下列物质里,啤酒中的苦味物质主要由()含量决定的。
-酸
-α-酸
-酸

我的答案:B
3. [判断题] 酒花香油中主要含有:70% 碳氢化合物;30% 含氧化合物;少量的硫化合物。()
我的答案:对
4. [判断题] 酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。()
我的答案:对
1. [单选题] 啤酒成份中()左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响甚大。




我的答案:D
2. [单选题] 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是()。




我的答案:A
3. [单选题] 碳酸