旅游餐饮服务课件.ppt

第一部分 学习任务描述
在旅游活动中，吃好是旅游活动顺利进行的基本保证，导游人员要发挥协调作用、监督作用、保障作用、讲解作用，做好对团队正餐、对团队风味餐、对宴会的服务。
评价
实施 检查
第二部分 学习过程描第一部分 学习任务描述
在旅游活动中，吃好是旅游活动顺利进行的基本保证，导游人员要发挥协调作用、监督作用、保障作用、讲解作用，做好对团队正餐、对团队风味餐、对宴会的服务。
评价
实施 检查
第二部分 学习过程描述
资讯 计划
决策
教师提供信息
确定方案
选取路线
学生实地讲解
教师实地检查
总结 提升
学生互评
教师点评
第一步 资讯
。
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、饮食禁忌。
第三部分 教学过程实施
补充：承德风味小吃
补充：承德名饮
补充：承德名酒
第二步 决策和计划
1. 掌握为旅游者提供餐饮服务的工作程序。
2. 旅游团队就餐形式。
3. 掌握中国八大菜系及代表菜。
4. 掌握我国优质酒水资料。
5. 不同地区旅游者口味特点、饮食禁忌。
6. 根据可能发生的事故，应采取哪些应急措施。
补充：导游员对宴会的服务
《西方礼仪》中谈到，宴会是为人们相会和交谈而提供的一种正式的餐饮场合。因此，宴会有其特别的一些要求：
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。作为地陪导游员，带领客人参加宴会应做到以下几点：
（1）导游员应了解的信息
.知道宴会时间、地点、重要人物的身份
.知道桌位、台型、菜式。
.了解客人的风俗习惯、特殊要求、忌讳和就餐方式等。
（2）座次安排
（3）准备时间的安排
（4）准时到达
（5）做好翻译、介绍
（6）宴会结束
，宴会结束后，导游员应清点人数，送客人平安回到酒店。
需要注意的事情是：宴会的主角客人，而不是陪同人员，导游员切不可自顾自狂饮，应注意 自己的身份和形象，不卑不亢，彬彬有礼，随时做好服务准备。
第三步 实施
，分头到微机室上网查找相关内 容与知识。
、酒水特点。
、风味餐、宴会的 服务程序。
。
补充：导游员对团队正餐的服务
（一）提前落实相关事宜
（二）引导客人进入餐厅
（事先了解团队用餐位置）

客人就座后清点人数；提示餐厅提供服务；告知客人餐标所含的酒水范围及自理项目；地陪告知领队和司机用餐地点和出发时间；用餐过程中巡视团队用餐情况；与客人约定饭后集合时间。
（三）餐后餐厅结账
用餐应先安排客人就坐
尊重游客的民族信仰
注意游客的口味
用餐时看望游客
对风味餐进行示范
第四步 检查
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第五步 评估
自评
学生互评
3. 教师点评
第四部分 拓展练习
模拟练习