人员规划与人员配置.ppt

人员规划与人员配置
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课前小思考
1、饭店对于员工的依赖性
2、对客服务质量与员工的关系
3、督导与员工的关系
第2页，共37页，2022年，5月20日，10中持有偏见，您要注意并克服自己的偏见。
—不要违反各级政府的法律法规，对所有的应聘者要一视同仁。
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人员规划—筛选
—用同一的工作标准衡量所有的应聘者
—根据筛选过程中所获得的事实做出聘用决定
—不要因为应聘者拥有某项高素质而假设其在各方面都出类拔萃
—对应聘者不要过快下结论，仅凭第一印象可能会导致错误的决定
—注意应聘者的言行举止，它们会提供有价值的信息
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人员配置
人员配置：在饭店运营中每小时、每个工作岗位所需要员工人数的详细的安排计划。人员配置一般应提前几天作出安排。
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人员配置
预测信息：针对某月、某星期、某天或某用餐时间所做的客情预报。
见材料P7
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人员配置
短期预测
练习，见材料P8
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人员配置
短期预测的诀窍
请考虑以下因素：
体育赛事 文化艺术活动
政治事件 天气预报
学校活动 大型会议
建筑施工 盛大庆典
竞争对手的促销活动
交通关闭 节假日
饭店内部更新改造
饭店的促销活动
重大国际时间及其对旅游的影响
团队客史档案
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人员配置
人员配置手册（范本见材料P9）
人员配置手册用来帮助督导确定提供一定数量的产品与服务所需要的员工工作小时。
当饭店的客情增长50%时，督导并不需要根据客情的增长而同比例地增加50%的员工。这就是著名的经济规模理论—即完成一项任务所需的时间量的增加与，客情的增加并非同步。
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人员配置
固定工与临时工
固定工—无论客房出租率货客情高低经营饭店货部门所必须的岗位
临时工—当超过一定的客房出租率或客情水平时，需要增加员工
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人员配置
安排固定工和临时工的诀窍
安排长期的专职员工做固定工，淡季时，也可安排长期兼职工来做
定期评估固定工岗位，以确认其必要性
安排那些想要或需要做兼职的员工担任临时工
交叉培训使员工具有一专多能的本领从而代替临时工
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人员配置
人员配置手册范本（见材料P9）
练习（见材料P10）
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人员配置
排班表（见材料P11）
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人员配置
员工排版的诀窍
排班应包含一个星期的时间；
通常要避免所有员工在同一时间上、下班；
让员工轮流完成摆台、清理及打烊等工作；
在公布排班前再检查一次，请他人协助审查或请老板请示；
至少提前三天公布排班；
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人员配置
员工排版的诀窍
在固定的地点公布排班；
对无法看到或得到信息的员工要口头通知；
在工作日历上记录员工休假要求以便调配；
尽可能照顾员工的特殊需要；
每天有一位员工“待命”，以防人手不足或员工临时缺勤；
每天核查排班是否需要调整，如有变动要亲自通知相关人员。
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人员配置
什么是有创意的人员配置？
把正式工每周的工作时间从五天减少到四天；
使用两头班，员工在早班工作3小时，其余时间在中、晚班补足；
聘用更多的兼职工；
弹性工作制，员工的上下班时间各不相同；
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人员配置
什么是有创意的人员配置？
实行共享岗位制，由两个以上的临时工承担一个固定的职责；
交叉培训制，培训员工一专多能，哪里需要就到哪里去；
旺季聘用临时工；