食品安全及防范措施.doc

食品安全及防范措施
说到饮食安全，过去大家想到的只是餐前洗干净手，消毒好餐具就可以了，谁也没有想到农业生产方式也会成为人类疾病的原因。大家每天都要吃大量的食物，但对食品安全知识掌握甚少，由于不懂得预防和鉴别，往往影响了身体健康。
食品安全及防范措施
说到饮食安全，过去大家想到的只是餐前洗干净手，消毒好餐具就可以了，谁也没有想到农业生产方式也会成为人类疾病的原因。大家每天都要吃大量的食物，但对食品安全知识掌握甚少，由于不懂得预防和鉴别，往往影响了身体健康。
　　食品中存在的不安全因素涉及范围很广，原因复杂。大约概括为以下三类：
　　一、生物学因素生物学的危害包括细菌、病毒和寄生虫等微生物。微生物分布广泛，绝大多数为非致病性的，很多还对人体有利，只有少数微生物在一定条件下才具有致病性。我们的目标就是控制这些致病微生物的危害。
　　生活中同食品有关的微生物致病主要是细菌。吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）及其毒素污染了的食物，比如没洗净的瓜果蔬菜、被腐物污染的食品、过期的食品、腐烂的食物等。细菌性食物中毒临床表现为恶心呕吐、腹泻腹痛等。预防的关键是加强饮食卫生管理，防止食物污染，特别要注意个人的饮食卫生。二、化学因素化学因素引起的食物中毒一般具有毒性强，死亡率高的特点。化学性
化苯甲酰含量超过国家标准3倍多。过氧化苯甲酰作为面粉的增白剂，增白的效果非常明显，而且还可以抑制微生物的生长。但过量的过氧化苯甲酰不但破坏小麦中的营养成分，而且还会对人体的肾、脾、肝等器官产生严重危害，长期食用还有可能致癌。
　　3、杀虫剂、除虫剂等化学污染物包括兽药残留、农药残留、重金属残留、其他工业化学污染物等。
　　4、工厂本身的化学物污染由于生产过程中清洁剂，润滑剂，消毒剂，涂料的使用污染了正在加工的食品。
　　三、物理因素主要是由于食品中有玻璃、金属等硬物，人们吃时引起口腔，牙齿等损伤。这种食品引起的投诉是比较多的。由物理因素引起的伤害较为直接，一般不会对人体造成长远的影响。
黄卫东：这个问题提得很好。我们要加大宣传科普力度，从我们自己做起，来规避食品安全事件。比方说，在温热的夏季，海鲜、烧烤和冷食经常会使我们大过酒肉美食之饮，但是很少人注意到过于暴饮暴食、偏饮偏食就会在我们身边产生
食品安全事件。我国许多疾病发生的原因，大多是由不良饮食和生活习惯惹的祸，如喜欢吃高脂肪，特别是动物脂肪、高蛋白的食物，过量饮酒，过量食用油炸食品，比如海鲜和高蛋白食品配啤酒就极易发生痛风，食用过多、过烫的食品，进食过快，也会损伤食管黏膜，产生慢性的炎症，并增加患食管癌和胃癌的风险。所以，提倡健康的生活方式非常重要。
注意“食品安全五大要点”：，，，，
水和原材料。这五大要点是对消费者和食品制备及从业人员的建议，简单明了并能普遍应用，它告知我们在日常
准备食物的过程中如何预防疾病。正确地处理食品对于儿童、老人、孕妇和免疫低下的人等高风险群体而言尤为重要。
三、在日常生活中如何避免发生食品安全事故
，提高全民素质
2. 完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平
3. 加大监督力度，坚决打击制假