课后复习
抗生素类分类:四环素类、氯霉素类、磺胺类药物、硝基呋喃类
CAPs是禁止用于食品动物并不得在动物性食品中检出的抗生素。
盐酸克伦特罗毒性
第九章食品中真菌毒素检验
概述
黄曲霉毒素的检验
赭曲霉毒素A的检验
展青霉素的检验
脱氧雪腐镰刀菌烯醇和雪腐镰刀菌烯醇的检验
T-2毒素的检验
玉米赤霉烯酮的检验
第一节概述
霉菌及霉菌毒素
霉菌毒素的命名及分类
霉菌毒素的产生条件
毒性与危害
霉菌及霉菌毒素
霉菌(fungi):是菌丝体比较发达而又没有较大子实体的一部分真菌的通称。
霉菌毒素(Mycotoxin):指少数霉菌在污染食品上繁殖所产生的有毒代谢产物,它对人、牲畜引起损害。
霉菌产毒的特点
1)霉菌中仅少数菌种能够产毒,少数
产毒霉菌只有一部分菌株可以产毒。
2)霉菌产毒具有可变性
3) 产毒的菌种所产生的霉菌毒素无严
格专一性
4) 产毒霉菌产生毒素需一定条件。
常见霉菌和霉菌毒素名称
曲霉菌属:黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、
杂色曲霉毒素
青霉菌属:黄绿青霉素、展青霉素、黄天
精、桔青霉毒素
镰刀菌属: 单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯、串珠镰刀菌毒素
霉菌毒素的命名及分类
霉菌毒素的命名常按产生毒素的霉菌名称来确定
霉菌毒素的分类尚无统一的系统命名方法,常用的分类法是按毒素作用部位分为肝脏毒素、肾脏毒素、神经毒素等;按毒素来源分为霉菌毒素类、青霉毒素类、镰刀菌毒素类;按作用机理分为抑制蛋白质合成类、作用于离子通道类、作用于细胞骨架类、作用于细胞突触类;按毒素化学结构分为二呋喃类、内酯环类、醌类。
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