职工食堂承包经营方案精.docx

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职工食堂承包经营方案精
餐厅经营方案
四、经营管理措施
、标准等进行规范与要求。
3. 制订厨房工作人员岗位职责,明确工作的义务与责任,每月进行工 作考核,平时进行工作的监督与奖惩,严格厨房工作人员日常的工作管理。 4. 明确分工与合作,每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团 队合作的教育培训。
三、食堂用餐人员的统计与管理:
1. 每月 28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至行政科
2. 所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾 记方可打饭用餐,厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭(管 理人员除外 。
3. 人事部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡,行政部将 按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数,并根据用餐总人数统计的 结果进行食品的定量采购。
四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制:
1. 职工的伙食人均每日成本(包括厨房的人工成本在内为人民币 元, 人工成本人均约占 元, 食品采购成本人均约合 元 (其中预 计人均食品日成本分摊为:大米约 元,食油约 元,肉食品成本约 元,素菜成本为 , 其它调料副食品约占 元。
2. 采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与 控制,以确保食品采购的定量和品质,每月由财务科提供当月的伙食费用 分类统计报表,以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。
3. 原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批 量采购,由专人统一支付费用,特殊情况视情而定。
4. 每周一定期一次性支付给食堂负责人:肉、素菜食品的采购费用, 再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按 1-2天的费用支 付给责任厨师到市场购买,市场购买责任厨师应每日下午前到行政科对帐, 并交食堂管理负责人审核。
5. 食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用,每 月初收集整理好上
食堂管治工作方案
为了实现公司“服务广大职工生活需要,为职工创造良好生活条件” 的要求,积极为全体职工营造良好的生活环境,切实发挥职工食堂服务及 保障作用,特制定本办法。
一、经营方式
自主经营,自行采购,独立核算的经营方式。
二、定员、用工方式及薪酬
1、定员:
厨师3人、面点师2人、炊事员3人、领班1人、服务员8人、食堂 会计 1人、保管员 1人。
用工人数可根据食堂运行情况调整。
2、用工及薪酬
职工食堂除管理人员以外的工作人员全部为临时工,试用期为3个月, 工资实行月包干;厨师、面点师、领班基本工资由公司承担;临时工的工
资试用期期间由公司支付,进入职工食堂成本,试用期结束后,由职工食 堂承担。
三、就餐管理
(一员工就餐:
1、员工就餐实行刷卡结帐。
2、公司每月定期将员工生活费打入职工就餐卡中。
3、 就餐卡余额不足时, 可自行到财务科充值, 就餐卡丢失可补办新卡, 每张卡收取工本费 15元。
4、公司内不享受生活费的员工和临时工,可自行到财务科购卡充值, 严禁使用现金。
(二非本公司员工在职工食堂一律凭就餐卡就餐。长期就餐者可根 据