蛋白质分子的结构和功能.ppt

大头娃娃？
谁在谋杀婴儿？
头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……
.
：
：
含C、H、O、N四种基本元素，还含有Ｓ等其他元素
氨基酸
四、蛋白质分子的结构和功能大头娃娃？
谁在谋杀婴儿？
头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……
.
：
：
含C、H、O、N四种基本元素，还含有Ｓ等其他元素
氨基酸
四、蛋白质分子的结构和功能
在细胞鲜重中仅次于水
：
（一）蛋白质分子的结构
.
比较下列氨基酸并找到他们的共同部分：
C
H
COOH
H2N
H
甘氨酸
COOH
C
H
H2N
CH3
丙氨酸
C
H
COOH
H2N
CH2CH2COOH
谷氨酸
C
H
COOH
H2N
CHCOOH
天冬氨酸
.
C
COOH
H2N
H
R
氨基酸结构通式
(1)特点
①一个氨基和一羧基连在同一碳原子上
②氨基酸约20种（R基有20种）
③至少含一个氨基和一个羧基
氨基
羧基
课本
P24
第7题
.
：
H — C — CO-OH
R1
NH2
H-N — C — COOH
R2
H
H
H2O
H
H — C — CO
R1
NH2
NH — C — COOH
R2
H
肽键
脱水缩合
二肽
.
C
H
COOH
H N
R3
C
H
C
N
R1
H
H
O
C
H
C OH
N
R2
H
O
H
H2O
三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？
.
H
C
H
COOH
N
R3
C
H
C
N
R1
H
O
C
H
C
N
R2
H
O
H
三肽
.
C
H
C
N
R1
H
H
O
C
H
C OH
N
R2
H
O
H
C
H
COOH
N
R3
C
H
C
N
R1
H
O
C
H
C
N
R2
H
O
H
继续思考
.

原因：氨基酸的种类、数目、排列顺序不同；多肽链在在数目和空间结构上的不同
.
蛋白质结构的多样性：
氨基酸种类的不同
氨基酸数目的成百上千
氨基酸排列次序变化多端
肽链的空间结构千差万别
.
氨基酸
脱水缩合
多肽
排列顺序
数目
种类
空间结构
肽链数目
不同
蛋白质
结构多样性
功能多样性
一条或几条
折叠、盘曲
不同
.
蛋白质
结构的多样性 功能的多样性
（二）.蛋白质分子的功能
.

细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（图示为胃蛋白酶结晶）
.

作为运输载体，如血红蛋白、载体蛋白。
.

肌动蛋白
.

.
肢端肥大症
侏儒症
巨
人
症
：生长激素

.
6、防御作用： 抗体
.
氨基酸形成蛋白质的相关数量关系
一、形成的肽键数
1、当n个氨基酸脱水缩合形成一条肽链时
肽键数=失去的水分子数=n-1
2、当n个氨基酸形成m条肽链时
肽键数=失去的水分子数=n-m
.
氨基和羧基的数目
1、在一条肽链的两端一定分别是-COOH和
-NH2。一条肽链所含-COOH和-NH2数量至少是一个
2、m条肽链所含-COOH和-NH2数量至少是m个
H — C — CO
R1
NH2
NH — C — COOH
R2
H
.
蛋白质的相对分子质量
多肽或蛋白质相对分子质量=氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数-18×失去水分子数
例：氨基酸的平均分子质量为a，n个氨基酸形成的蛋白质有m条肽链则蛋白质的分子量=
na- 18(n-m)
.
氨基酸数
肽键数
（脱去水分子数）
氨基酸平均相对分子质量
蛋白质相对分子质量
氨基（羧基）数目
1
n
a
m
n
a
n-1
n-m
an-18(n-1)
an-18(n-m)
至少
1个
至少
m个
肽链
条数
项目
.