绪论第一节中国饮食文化概说
绪论第二节中国饮食文化的基本特征
第一章饮食源流第一节、第二节中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期
第一章饮食源流第三节中国古代饮食文化发展时期
第一章饮食源流第四节中国古代饮食文化成熟时期
第一章饮食源流第五节中国现代饮食文化
第二章中国烹饪原料与技术文化第一节中国烹饪原料文化
第二章中国烹饪原料与技术文化第二节中国烹饪技术文化
第三章中国饮食风味流派第一节中国饮食风味流派概述
第三章中国饮食风味流派第二节地方风味流派简介
第三章中国饮食风味流派第三节少数民族风味流派选介
第三章中国饮食风味流派第四节其他风味流派
第四章中国茶酒文化第一节中国酒文化
第四章中国茶酒文化第二节中国茶文化
第五章中国的食制、食礼与食俗第一节中国的食制第二节中国的食礼
第五章中国的食制、食礼与食俗第三节中国的食俗
第六章中国饮食审美第一节中国饮食审美的原则
第六章中国饮食审美第二节中国饮食审美
第七章饮食与养生、哲学、政治、语言、文学第一节中国的饮食养生
第七章饮食与养生、哲学、政治、语言、文学第二节饮食与哲学、政治、语言、文学
第七章饮食与养生、哲学、政治、语言、文学第三节饮食著述
绪论 第一节中国饮食文化概述
动物的饮食方式与人类相比有哪些差别?
根本区别:原料获得、加工、进食
广义的“饮食”
饮食
饮食原料
饮食食品
饮食(动词)
饮食文化:饮食文化是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象,以及所有现象之间相互联系的综合。
行为心态
社会心理形态
物质形态
制度形态
社会心理形态:价值观念、审美情趣、思维方法
行为形态:与饮食有关的礼俗、民俗、风俗等以动作行为表现出来的现象
制度形态:与饮食有关的一切制度。如,宴会制度、饮食礼仪
物质形态:“饮食”中涉及的物质性东西。如,锅、铲、原料、产品、餐具
学生分组:根据饮食文化的现象分类,讨论中国饮食文化研究的范围
提示:按事物发展规律思考
中国饮食文化:中华民族在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象,以及所有现象之间相互联系的综合。
烹饪加工使用的工具
烹饪时使用的原料
原料加工与烹调方法、调味与火候技巧
各地不同的饮食风俗、民俗与风味流派
食制、食礼
饮食生产工具
饮食原料
饮食加工技艺
饮食风尚,习俗,民俗
饮食制度
菜肴、面点、小吃、饮料……
饮食产品
进食中使用的盛器、餐具
饮食场所使用的设施、设备与器具
制作中的生产管理、推销中的销售策略
上菜方式、进餐环境、饮食审美……
饮食活动中的要求、愿望、情趣等
饮食器具
饮食设施设备器具
饮食生产管理销售
饮食消费
饮食心理
饮食的观念、理论、文学、意识
饮食意识
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