餐厅的督察标准.doc

餐厅的督察标准
餐厅的督察标准
第一节餐厅员工的素质要求
具有良好的形象餐厅服务人员应该注意自己的形象,注意仪表仪容,这是礼仪礼貌服务人员应按规定着装(工作服),服装要整齐、清洁，佩戴工牌标志上岗。上岗时一般不得佩戴手镯、
餐厅的督察标准
餐厅的督察标准
第一节餐厅员工的素质要求
具有良好的形象餐厅服务人员应该注意自己的形象,注意仪表仪容,这是礼仪礼貌服务人员应按规定着装(工作服),服装要整齐、清洁，佩戴工牌标志上岗。上岗时一般不得佩戴手镯、耳环、戒指等饰物，留长指甲和涂抹指甲油，发型要端庄大方。站姿要飒爽，端正给人以筹建大方优美之感。走姿要潇洒，自然、大方，给人以轻捷、欢悦、洒脱之感。神态要安祥、自然、笑容可掬，给人以热情洋溢、充满活力之感。
能做到殷勤周到的服务餐厅工作人员决不可漫不经心，必须不断地、机敏地照料进餐客人，密切注视你所服务的餐台正在发生的动作，可能发生什么样情况、用餐速度,进餐过程等，这使进餐者感到舒适，使得服务更加有条不紊。
要有经济头脑任何餐厅服务人员都有一个共同的重要责任—降低成本。一个有理性的人是不会故意去损坏、浪费个人或企业的财产的。许多浪费是在无意识中发生的，一个训练有素的餐厅员工，应该注意下列各点，以减少浪费。储存瓷器和玻璃器皿时要小心拿放；按菜谱配料来提供食物；将未使用完的东仍旧送回厨房；清理餐桌时不要把勺、叉等小件餐具也混杂在脏物中扔掉，在为客人加黄油、果酱、面包等之前，需要征询客人的意见。
能熟练运用专业操作技能
讲究各种服务礼节
（一）餐厅经理
业务要求
熟悉和掌握西餐厅的宴会、酒会及散餐的服务规程。
熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。
努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平。
了解各类宾客的风俗习惯，口味特号，特别是重要客人熟客的习惯特点建立档案，以便有针对性地为客人服务。
执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。
餐厅主管及领班
业务要求
能熟练掌握西餐厅的宴会、酒会及散餐有服务规程。
能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、茶话会、冷餐会、及展览的设计布置与安排。
熟悉本餐厅的菜、点品种与价格；熟悉和掌握酒水的品种、产地、度数、特点和销售价格。
组织能力较强，能带领部属一道做好接待服务工作，使宾客感到满意。
努力学习饮食业务、管理知识、服务知识和外语，不断提高业务水平和工作能力。
岗位职责
在餐厅经理的领导下，检查落实部门规章制度的的执行情况和各项工作的完成情况；
检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表；
安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映餐厅情况，汇报各员工的表现；
做好各项班次物品、单据交接工作；
熟悉业务在工作中起模范带头作用，协助经理增强本餐厅的凝聚力；
加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；
加强公关意识、树立公司良好的形象；
做好员工有考勤排休工作，严格把关；
主持每周的班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理；
完成上级领导交办的其他工作。
餐厅领位员
业务要求
掌握和熟悉所