厨务部厨师长述职报告 后厨厨师长工作总结与计划.docx

厨务部厨师长述职报告_后厨厨师长工作总结与计划
金蛇辞旧岁，骏马迎新春。
2022年已经过去。虽然在国家有关政策的影响下，整个餐饮业的局势总体上有所下降，
但我们在公司战略发展旌旗的指引下，稳步发展，逆势扩充。该公品开发和外部调研学习制度，3月、6月、9月、11月定期率领公司各门店厨房部负责人或技术骨干出门调研学习，实时认识整个餐饮市场菜品开发和管理的发展趋势，
同时学会应用，加强各门店新产品开发，改良厨房部生产管理。
（三）菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：当前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重要客诉才会重视办理，但无明确有关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉（特别是菜品异物）的重视及管理；
（四）基于公司各厨房部门的设施维修、用品、餐具损失严重，不单增加了公司的运营成本，有时还会严重影响厨房部门的正常生产和生产，为了有效控制这一情况，与地面物流部、工程部、人事行政部等有关部门交流，组织完善物资、餐具的损耗管理制度；
（五）对现行的职工晋级查核制度进行合理改良。
二、根据公司管理制度，加强对各门店厨房部管理和生产的检查，监察公司制度的落实：
（一）每个月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设施使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并详尽记录；
（二）每周（或每个月）与信息部、运营部交流，对厨房菜品顾客投诉进行汇总分类；
（三）根据每个月不定期的突击检查及菜品客诉汇总剖析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，剖析原因并依据有关管理制度提出整改办理建议，督导各厨部进行整改办理；上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平查核的依据存档；
三、根据公司厨房部人力资源培训发展需要，针对当前各厨房部职工培训不足，职工专业技术和综合修养普遍较低的情况，达成厨房部职工培训管理计划，并根据全年各厨房部门的实际运营和生产情况，合理、逐步地安排每季度（或每个月）的培训，全面提高职工的专业技术和综合修养；同时申请定阅专业烹饪厨房部管理的书籍（如中餐、东方菜等），由厨房部管理，供职工学习交流；
四、配合总仓实施全面配送，对总仓的货物查收、配送流程等进行实时的跟进，并给出合理化的改良建议，以保证各店厨部平时生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议；
五、对2022年厨房部的详细工作进行月度逐步安排：
（一）1--2月：拟订2022年各店厨部人员编制及薪水标准试行改革方案；此外依据
2022--2022年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出详细要求；
同时，西安店、千山店、时装店的厨房部门要控制春节前后（1月30日大年夜、2月日春节）（1月29日下午至2月3日）的原材料库存，职工在春节期间的稳定性和工作交接安排，以保证节后快速、正常的运营和生产在春节期间商铺正常营业时，厨房部门不单应轮番安排职工休假轮班，还要做好春节期间的正常生产,；

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2）3--4月：为餐饮人员流动的顶峰期，职工流动较大，与各厨部实时的交流，真切的反应各厨部人力资源的需