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小议大蒜素保健价值
卢 锋 周锐丽 尹成意 [摘要]大蒜素(油状)是对草本百合科植物大蒜中生物活性物质的总称,是一种广谱抗菌药,有消炎、降血压、降血脂、抑制血小板聚集、减少冠状动脉硬化、抑制体内N一亚硝胺合成,防癌治癌、抗病毒等小议大蒜素保健价值
卢 锋 周锐丽 尹成意 [摘要]大蒜素(油状)是对草本百合科植物大蒜中生物活性物质的总称,是一种广谱抗菌药,有消炎、降血压、降血脂、抑制血小板聚集、减少冠状动脉硬化、抑制体内N一亚硝胺合成,防癌治癌、抗病毒等多种功效。大蒜素可用于医药,对呼吸道、消化道、脑膜炎、肠道疾病有效率达80%-95%,还可用于兽药、农药和食品添加剂等。在日益对抗生素替代产品需求迫切的今天,大蒜素具有的应用前景将更广泛。
[关键词]大蒜素 提取 保健价值

大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎,大蒜的有效成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物,总称为大蒜素或大蒜精油。大蒜素的分子式为C6H10S3,化学名为三硫化二丙烯(二烯丙基三硫化物),。纯品大蒜素为无色油状物,具有大蒜异味,(20℃),微溶于水,溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂,对热和碱不稳定,对酸较稳定。
一、大蒜素的保健价值
大蒜素具有较强的杀菌力,抗菌谱也很广,被誉为天然的广谱抗生素。自19世纪巴斯德首先发现大蒜具有抗菌活性以来,大蒜素被广泛应用于抗细菌、病毒和真菌的感染。近年来,随着国内外学者对大蒜素的化学、药理和临床研究的不断深入,发现它还具有抗肿瘤、降低胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病、降血压、抗氧化等作用。

大蒜素被誉为“天然广谱抗生素药物”,具有很强的抑菌、杀菌和防腐作用,对多种致病菌,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有明显抑制和杀灭作用。其机理为:大蒜素中的二硫醚、三硫醚具有杀菌、抑菌作用,它们能穿过致病菌的细胞膜而进入细胞质中,使细菌缺乏半胱氨酸不能进行生物氧化作用,从而破坏致病菌的正常新陈代谢,使细菌巯基失活而抑制细菌的生长繁殖。据报道,lmg大蒜素的抗菌效能等于15国际单位青霉素的效能,也就是说,大蒜杀菌力是青霉素的一百倍;伤寒沙门氏菌、痢疾杆菌、葡萄球菌遇到浓度为八万分之一的大蒜素就会被杀死。由于大蒜素的抗菌性,且源于天然绿色植物,所以作为一种天然安全的防腐剂势所必然。

大蒜素的有效成分烯丙基硫化物有良好的抗癌防癌作用。有专家发现,大蒜产地胃癌的发病率较低,这与当地居民吃大蒜多有关。大蒜能抑制胃内硝酸盐还原菌,降低胃内亚硝酸盐含量,有助于减少胃内致癌的亚硝基化合物的合成,提高或激活机体免疫功能,利于防止胃癌的发生。大蒜能激活人体巨噬细胞并阻断致癌物质亚硝胺的合成及吸收,并刺激体内产生抗癌干扰素,增强免疫力,可抑制癌细胞的分裂和增殖,对乳腺癌、肺癌、胃癌、结肠癌、鼻咽癌的防治有一定作用。另外,有试验结果表明,大蒜素能提高肿瘤患者的细胞免疫功能。大蒜素的前体物质――蒜氨酸,具有明显的抗肿瘤活性。蒜氨酸除能保护肝细胞外,对DMH诱发的结肠癌有预防作用,对人体成神经细胞癌有抗增生作用,可见蒜氨酸有抗乳腺癌作用。

大蒜素可抑制胆固醇微胶粒的形