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煲汤食材属性
如何煲一锅好汤，材料的配合可以根据以往出名的搭配，也可以自己创意，最难得的就是若能预先懂得材料的属性，则可更好的掌握发挥到及至。如下是我看了某些有关食材属性的书后总结的，但愿与煲汤爱好者交流，并对初学者有所协助。
虚、益精气、化痰。 
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。 
雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一种半小时） 
（三）海鲜类： 
江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时） 
虾：补肾壮阳。 
蟹：清热散血、滋阳。 
海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时） 
黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少量盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨） 
水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功能。（切小段，入滚水10分钟，入布袋） 
龟：最佳为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖） 
鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时） 
花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少量盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起） 
响螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净） 
章鱼：养血益气。 
墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨） 
鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功能。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净） 
鱼翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多煲半小时） 
海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗） 
昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。 
海藻：清热、清血利尿。 
紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。 
（四）蔬菜类： 
姜：去呕闷。 
大蒜：祛风湿、健脾胃。 
芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。 
胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。（去皮，切块） 
青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。（去皮，切厚件） 
白萝卜：助消化、化痰。（去皮，切马蹄型厚件） 
冬瓜：清热消痰、利水消肿。 
黄瓜：清热、利水。 
苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味） 
胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮） 
南瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块） 
木瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块） 
葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件） 
冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。（清水浸软，最后同煲半小时） 
金针菇：安五脏、补心志、明目。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出） 
慈菇：行血，便秘者少食。（去皮） 
草菇：消暑、清热、降血压。 
马蹄：清热凉血、利尿通便。（去皮） 
西洋菜：清肺热、润肺燥。 
芹菜：健胃、利尿、降血压。 
韭菜：温中行气，健胃。 
韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。 
葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一凉爽，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等） 
菠菜：利肠胃、消积热。 
白菜：清热利水。 
白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短） 
芥菜：宣肺豁痰、温中利气。 
淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要） 
马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。 
茼蒿：和胃、利二便、化痰。 
扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。 
黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功能。（清水浸泡1小时） 
青豆：和中下气、利小便。 
蚕豆：健脾利湿、消水肿。 
黑豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开） 
赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。 
眉豆：健脾消肿、益气。（清水浸1小时） 
粟米：止血、利尿、降胆固醇。 
花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时） 
莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮） 
红薯：健脾益气。（去皮切角） 
番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。（切块去籽） 
豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。 
豆芽菜：利湿清热。 
竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。 
酸笋：醒胃、利脾、清热。 
雪里蕻：除热开胃。 
（五）果/