学习项目
速冻汤圆的制作
编写
赵三中
学习任务
通过实验熟悉汤圆制作的工艺和操作环节,掌握有关汤圆品质,品种的多种措施.
学时
6学时
、制作程序：
刀具、面板、速冻冰箱、不锈钢盆、电磁炉等 学习项目
速冻汤圆的制作
编写
赵三中
学习任务
通过实验熟悉汤圆制作的工艺和操作环节,掌握有关汤圆品质,品种的多种措施.
学时
6学时
、制作程序：
刀具、面板、速冻冰箱、不锈钢盆、电磁炉等
、实验试剂：
糯米粉、栗粉、鸡蛋清、奶粉、沸水、凉水、猪油、色拉油、豆沙等
（三）、工艺流程：
面的和制 — 制皮 — 成（豆沙）型 — 速冻 — 成品
（四）、操作措施：
面团调制：
（1）、白面团：制作170克热水面和330克冷水面，加两个鸡蛋的蛋清、10克猪油、少量色拉油
(2)奶香面团：制作70克沸水面和130克冷水面，加奶粉20克、一种鸡蛋的蛋清、少量色拉油
（3）、馅心：适量的豆沙
（4）、 成型：将面团和馅料分割成5克和8克的小块并手工包制，面团：馅心﹦1：1，将成型后的汤圆迅速放入速冻冰箱中，在35~30度下冻结10-20分钟，使其中心温度达到-18度冻藏
冻制成型后，观测描述，冻裂率∕成型率∕偏心率
冻裂率﹦裂纹个数∕总数﹦32∕60﹦8∕15(小汤
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