糯米酒制作方法图文稿.docx

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糯米酒制作方法
先做好准备：
1、糯米(北方叫江米)
2、酒粬
3、容器：铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。要求：取出放入
30℃温水中水浴加热一下，再放回窝里继续发酵。
发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间。 在冬天，北方家庭里都有暖气，正是制作醪糟的好时节。包裹好的容器放在离暖气较近的地方，以保持温度。但注意不要直接放在暖气上，那样会发酵得太快，酒容易变酸。还要注意过一半时间后要轻轻将容器转动一下（动作一定要轻微），将未挨暖气的那一面转过来，保证受热均匀，一般1-2天内就能闻到溢出的酒香了；发酵时间南方地区则需要2～3天。在南方没有暖气的房间里，就应当包裹得更严实、更厚些，在发酵时间上也应当根据天气和室温适当延长。如果是冬天酿的话，应多加一床被子或用特厚的被子。掌柜记得小时候妈妈就喜欢在夜晚把窝放在灶上（农村土灶）保持温度。您也可用热水袋装入热水后贴着容器放好，再用被子将容器与热水袋一起包住，还可把容器放在电饭锅内用温水保温，或放在炉子旁保温……只要能保温的方法都行，欢迎各位买家拿出自己的方法和大家一起分享哟。
糯米酒制作方法
，漂洗干净，然后蒸熟成米饭 　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟。尝一尝糯米，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（
30℃左右）。
　　
　　用勺将糯米弄散，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
　　
　　用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），做成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
　　
　　将容器盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包住。
　　发酵期间可以检查，有发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味。时间长，酒味酸味就浓，但太长也不好）。大约发酵24~48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖子，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
自制黑糯米酒
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随着社会分工的细化，我们几乎可以在市场买到所有“成品”，早已远离自给自足的世界。十指不沾阳春水的我，没想到自己能学着做“黑糯米酒”、“姜醋”等传统食品。在我眼里，这些都可以买到现成的；但在妈妈眼里，自己做的永远是最好的。这或许是真理