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[食堂(shítáng)创新菜肴]食堂菜肴要求
第一篇食堂(shítáng)菜肴要求:新版食堂管理制度
新版食堂(shítáng)卫生管理制度
一、食堂(shítáng)个人卫生制度
门。
4、 炊事人员应认真保管好易燃及危险物品。油类制品应放在平安处远离灶头。刀具用毕后应马上清洗入架。
5、 不准随意在厨房内乱拉电线，乱接管道。
6、 蒸汽设备的用汽不允许超过规定压力。
八、 食堂卫生制度
一、 食品卫生监督考核制度
1、 日常卫生
(1)每天检查不锈钢餐具一次，挑出残缺变形的餐具和不符合卫生要求的全部重新清洗。
(2)每周对碗柜及餐具柜进行二次彻底清洁。
(3)每餐后，将餐车、餐台、饭车等及时进行清洁并用消毒液或洗液擦洗餐桌和地面。
(4)，每周进行一次彻底清洗。
(5)在使用电风扇的季节，每月清洁扇一次，不使用风扇的季节


那么在清洁干净后用塑料袋套上。
(6)。
(7)每天对餐厅的装饰物、告示牌、铝合金门窗进行一次擦试。
(8)每餐后对餐厅的地面及外围地面、楼梯拖洗一次。
(9)每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次。
(10)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽。
九、物品验收入库制度
1、对所有原料，物品都应计量后如实登记。
2、核对交货量与订购量是否一致，交货量与发货单上数量是否一致。
3、检查原料质量是否符合规格标准要求。
4、如发现数量、质量有误差，应拒收或要求调抽换。
5、必须派专业人员配合仓库保管员验收数量大的物品。
6、验收结束后，应及时妥善收藏处理各类已领取原料并填写〈〈食堂收货单〉〉，作好货物的入库登记。
7、质量较差的食品，必须同卫生监督员填定处理报行上交校长，并报食堂主管。
十、食堂仓库保管制度
1、认真做好餐饮部的两类仓库(杂物库、原料库)的库品帐，做到准确无误及时，按时上报，月报不得拖延到28号，每月28日结止。
2、每周一、三、五抽检两类仓库的物品摆放与卫生。并对帐目进行核对，按照仓库保管程度进行具体操作，发现问题及时解决，并检查仓库的防鼠、火、霉、盗等。


3、经常检查物品存放的数量、时间、先进先出。及时反映物品的出入库情况，减少库存，为本校利益认真地履行好自已的职责。
4、确保入库、出库领料手续齐全，先进先出，定期检查保质期，凭单发货，出现任何过失，责任自负并承当失职过失。
第二篇食堂菜肴要求:食堂管理制度
食堂工作管理条例
一、 遵守学校各项规章制度和劳动纪律,按时上下班,不迟到,不早退,工作期间不得擅自离岗位。
二、 讲究职业道德，提倡敬业精神，讲文明，讲礼貌，效劳周到热情，无论熟人，生人同等对待。
三、 严格遵守《食品卫生法》和《五四制度》，按规章制度进行操作。
四、严把食品卫生关，加强食品采购、验收、制作、贮藏和工具设备消毒制度，杜绝食品中毒苗头。
五、加强业务学习，降低伙食本钱，提高膳食质量和多项品种供给，每周制订菜谱，做好早、中、晚餐


供给，落实做好卫生包干区的清洁工作。
六、讲究个人卫生，做到“四勤〞，工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，不带首饰，持健康证上岗。
七、提倡节约，反对浪费。节约用电用水，做到人走灯熄，人离水止。不准在食堂内洗涤私人用品(除配备工作服装)，工作服装洗涤须在下午无其它任务安排时进行，食堂工作间和开水房不得烘挂任何衣物。
八、按章办事，不损公肥私，把好采购关。本人及亲属用善不得吃小灶，用膳必须及时报帐登记，有特殊情况及时与食堂管理员联系。
九、严格执行财务制度，每月15日前公布上月帐目报表。
十、提高主人翁意识，保护公物，设备使用符合操作规章制度，及时对设备进行维护与保养，做好防火，防盗和劳动平安工作。
十一、同事之间团结友爱，分工协作，互相关心帮助，服从分配，听从指挥，认真主动完成学校布置的临时性，突击性和其他工作和任务。