广西饮食文化.doc

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上海济光职业技术学院
　 公共选修课
《亚洲饮食文化》结课博文
题 　 目： 　　 舌尖上的广西　 　 　　　 　 　 　　 　 　 　 　
合作成员：赵文婷2 / 5
上海济光职业技术学院
　 公共选修课
《亚洲饮食文化》结课博文
题 　 目： 　　 舌尖上的广西　 　 　　　 　 　 　　 　 　 　 　
合作成员：赵文婷（１2302０１１9,应用日语专业）
　 　 　宋阳 （1２302０11７，应用日语专业）
时间：2013年5月4日
广西
拥有丰富的海洋资源，属亚热带季风气候,孕育了大量珍贵的动植物资源,尤其盛产水果,被誉为“水果之乡”.广西菜点由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。少数民族的小吃、,制作也极有个性。，制作考究,讲究原料鲜活。烹调方法受粤菜影响很深，，厨师巧妙地将补药与菜结合，因此广西的食疗菜也很有特色.
梧州纸包鸡采用纯正三黄鸡，切件调味后，以玉扣纸包裹，，香味诱人，气味芳香，鲜嫩甘美，吃起来,入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香。 原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，，名扬海内外。梧州纸包鸡相传已有近百年历史，始创于民国初期的梧州官办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初,纸包鸡仅限于款待达官贵人,后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。自此,纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝，日渐扬名于桂粤港澳及
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,梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。
,先将上好大米磨成浆，装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
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柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块,入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥,共同煨至八分熟，再放入盐豉，,鲜香可口,、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。柠檬鸭肉酸酸辣辣,味浓而冲，第一口感觉强烈,, 不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏,咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦,也把那种清香挥发掉了.
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阳朔的田螺非常特别。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了;其次是它的味道,完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉,而是先把螺肉掏出来，混合猪肉、香菜及其它调味品一起剁碎,再填入螺的