餐厅客人用餐服务.doc

餐厅客人用餐服务
餐厅客人用餐服务
项目描述：
中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示饭店服务水准的主要场所。许多中餐厅只提供午、晚餐服务，南方一些饭店早餐以早茶形式提供各式各样的早点。因此，餐饮服
”如果对方提出一些敏感的问题应该说“不好意思，我不太清楚”。或“马上通知我们店长过来”。
（9）如有应聘的则应该主动招呼并说“请这边坐，等下我们主管过来面试”，同时准备好纸和笔，让对方先写个人简历，并报备主管。
（10）对其它人员如：定桌、工作人员的朋友，或来联系业务的应说“您好，请问先生有什么事吗？”尽量能问清其公司名或对方姓氏，并尽快通知相关人员。
（11）碰上乞丐或其它闲杂人员在门口游荡应提高警惕，做好防盗等工作。
（12）随时注意大门的卫生，保持门面的干净。
（13）迎宾员应遵守先来客人优先的服务原则。
（14）客人离开时应及时拉开门，作15°鞠躬，礼貌称呼“请慢走，欢迎下次光临”。
（15）迎宾要求眼观六路、耳听八方，如附近区域有台位情况，而区域人员不在时。应及时、主动上前为顾客提供服务，同时兼顾迎宾口是否有新客到来。
　
（1）迎宾员或带位人员应留意餐厅及包厢的空位情况，以方便确认客人人数并能及时带到指定位置。
（2）带位人员引路一般走在宾客前面二、三步左右，同时礼貌的问“请问先生一共几位，坐包厢还是大厅呢？”（指在不清楚客数及坐何位置时），问清楚后打手势并说“这边请”。
（3）带位时如是熟客则应主动沟通。如“XX先生，近来很忙吧，我们都很久没看到你”或很想你等相符的语言。如觉得不熟的客人也可问“先生是第一次来我们店吗？”等语言来接近双方的距离。
（4）带位如碰到转弯或上楼梯时，应主动提醒客人并打手势说“这边请，或楼上请”。
（5）到座位时应主动打手势说“坐这边可以吗？/这个包厢可以吗？”，如果有椅子的位置应主动帮助客人拉好椅子。
（6）如客人不多时，应尽量满足顾客对座位的选择要求。如碰到店庆、圣诞节、情人节等生意较好或高峰期应合理安排位置。
（7）团队客人尽量安排在一起就餐，如果是情侣或一个宾客到来就餐，可领到较安静的地方，当客人带有小孩时，将座位安排在不会打扰其它客人的地方
（8）餐厅繁忙时，服务员应提醒工作人员注意并保持宾客避免相撞。
（9）如客人入座后还有朋友没到的，应主动询问宾客称呼，及他朋友的称呼或大概样子，以方便引导。
（10）如有老人或残疾顾客，应带到一楼或离厕所比较近的位置。
★满席时的接待
有时客人好不容易来到店里，可是店里已经坐满了。这时，切忌因为很忙而怠慢了客人，注意这时的姿态应真诚、语言应得体，招呼客人：“抱歉，现在已经满座了，请稍等一下”，在客人等待的时候，应询问客人的姓名和人数，预先告客人要等多长时间，消除客人焦急心情。在等待的时间里，可拿些报刊供客人观阅，征得客人的同意，可先让客人点好菜。有空位时，尽快将客人引到座位上就座，然后向客人表示歉意：“让您久等了”。并可视情况做出相关补偿。
★同席时的接待
一定要征得先来和后来客人的双方同意后，才能安排他们坐在一起，当人数少的客人在使用座位多的桌子时，应向后来的客人征询是否可以同席，如果客人不愿意的话，也不要勉强客人。同席时，尽量不要在女性客人中加入一个男性客人，或在男性客人中加入一个女性客人，并注意不要开错了客人各自的账单。
操作程序：
（1）征得先来客人的同意；
（2）征得后来客人的同意；
（3）征得双方同意后，引领后者就座，并说：“请这边来”；
（4）和先来的客人打招呼“打扰您了”，同时让后来的客人坐下。
（三）餐前服务
客人落座后，应及时给客人倒水递菜单，以免等的太久而冷落客人。
1、迎宾员为客人递送菜单，值台服务员送上热毛巾
2、征询客人喝什么饮料，递餐巾、去筷套（客人右边操作）
3、填写点菜信息
4、从主宾开始为客人服务调味酱或醋
5、撤去多余的餐位
6、站在适当的位置，随时准备帮客人点菜
（四）点菜服务

点菜服务时要做好充分准备。有过硬的专业知识是首要条件，熟悉各种菜肴，比如某种菜肴哪里产的原料最，什么季节质量最佳，对烹调方法及口味也要略知一二。另外，对菜品原料的配制及营养搭配也要了解。如今人们就餐讲究吃出营养、吃出文化。服务员应掌握营养知识，药膳知识，使服务更趋完美。要对一些菜肴的典故有所了解，以便更好地向客人介绍菜肴，让客人觉得吃出文化，也能提高饭店的文化品位。此外还要精通销售艺术，把握时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，以收到更好的推销效果。比如，可以多介绍餐厅急推出的品种和时令菜点