新采莲藕胜太医.doc

新采莲藕胜太医
水中皎皎“西施臂”

立秋过后,鲜藕应时令上市了,成为人们餐桌上的必备菜之一。莲的根称莲藕,北方人多用来做菜,故称藕菜或莲菜,南方一般叫藕,果蔬兼用。把藕作为食品,在我国历史很长,汉代司马相如的《新采莲藕胜太医
水中皎皎“西施臂”

立秋过后,鲜藕应时令上市了,成为人们餐桌上的必备菜之一。莲的根称莲藕,北方人多用来做菜,故称藕菜或莲菜,南方一般叫藕,果蔬兼用。把藕作为食品,在我国历史很长,汉代司马相如的《上林赋》中就有“与波摇荡,奄薄水渚,唼喋青藻,嘴嚼菱藕”的记载。
藕生于污泥而一尘不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕,藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多。
我国各地著名的藕品有苏州的荷藕,品质优良,在唐代时就列为贡品。其藕有“雪藕”之称,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪与鸭梨媲美,诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊”之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉,壮如臂、汁如蜜,吃起来嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而无渣。广西贵县大红莲藕,身茎粗大,生吃尤甜,熟食特别绵。据说,清朝乾隆皇帝游江南时,就指名要尝贵县大红莲藕。现在,当地人还喜欢设“全藕席”招待客人。湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分,鲜美爽口,早已驰名中外,被誉为“水中之宝”。杭州人则推崇西湖的藕,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰“西施臂”。此外著名的莲藕还有安徽雪湖贡藕,江苏宝应的美人红,南京的大白花等。

莲藕保健功效多

我国最早的药书《神农本草经》上就有“藕实茎”的记载。藕,气味甘、平、无毒。藕孔窍玲珑,丝纶内隐,可疗血、止渴有补血益脾,乃果蔬中佳品。中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消瘀凉血、清烦热,止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕,其色由白变紫,其性也由凉变温,有养胃滋阴,健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。对热病烦渴、咯血,吐血、便血、尿血之一切血症皆有明显效果。对胃肠、结核,妇女病之出血症状也有改善效果。
现代医学证明,藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸,葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。具有以下保健功能。
预防衰老:莲藕能增强元气使身体产生抵抗力,它能使细胞产生活力。
减缓失眠、神经衰弱:由于莲藕具有镇静作用,因而能消除心浮气躁,减少神经疲劳,使人容易入睡又能治疗神经衰弱。
对美肤、黑斑、疮疤有一定效果:莲藕能使神经末梢血行旺盛促进皮肤的新陈代谢使内脏功能顺畅。
藕所含淀粉转化为葡萄糖,易被人体吸收,并含有止血的鞣质和钙磷铁等营养成分。具有益血止血、调中开胃、清热解渴的功能,长期食用、滋补、健身、对女性可滋阴、美容肌肤,同时可达到防病、治病、轻身延年的功效。

老幼妇孺喜食之

鲜藕既可单独做菜,也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠,虾茸藕饺、炸脆藕丝、油