餐饮策划方案.docx

文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）
餐饮策划方案
FOOD & BEVERAGE
POSITIONING & MARKETING PLAN
餐饮部市场定位分蛋
RMB/份
海鲜
基围虾
RMB/斤
基围虾
RMB/斤
鳟鱼
RMB/斤
澳洲龙虾
RMB/斤
香煎鲽鱼
RMB/份
桂鱼
RMB/斤
面
饭
点心
炝锅面
RMB/碗
鸡汤手擀面
RMB/碗
肉三鲜水饺
RMB/斤
虾仁野菜水饺
RMB/份
武大郎烧饼
RMB/个
武大郎烧饼
RMB/个
扬州炒饭
RMB/份
韭菜鲜肉水饺
RMB/斤
鲍鱼
鱼翅
燕窝
阿一鲍鱼
– 只
龙虾仔
RMB/斤
浓汤翅
– 份
多宝鱼
RMB/斤
燕窝
– 份
大黄花鱼
RMB/斤
蔬菜
青萝卜丝炒虾皮
RMB/份
油浸瑶柱娃娃菜
RMB/份
山药炒木耳
RMB/份
椒香藕
RMB/份
银杏蒸百合
RMB/份
酸汤萝卜丸
RMB/份
松子玉米
RMB/份
大丰收
RMB/份
鲜扎果汁
酸梅汁
RMB/
豆浆
RMB/
玉米汁
RMB/
混合果汁
RMB/
千禧龙酒楼：只提供海参套餐， RMB 至 RMB / 每位
冷菜、热菜、主食、点心按实际用餐人数免费配送，酒水另计。
备注：聊城本地酒店内中餐厅及社会酒楼均不收取服务费；
其它收费项目包括：茶味费、一次性湿巾及餐巾、包房使用费（按面积10元 至 120元不等）
所有杂项支出大概占餐饮消费额的10%；
本地高档餐饮场所均以本帮菜及胶东海鲜为主打，制作品质较粗糙、高档燕翅鲍制作品质也达不到高端要求。
Product Comparison 产品对比：
Description
种类
阿尔卡地亚
禧龙金阁
天沐温泉度假村
胶东庄户城
昌润
Ambience
格调
0
－2
－1
－2
－1
Food
食品
0
－1
－1
－1
－1
Service
服务
0
0
0
0
1
Location
位置
0
0
－1
0
1
Staff Attitude
员工态度
0
1
－1
1
－1
Staff Appearance
员工仪表
0
0
0
0
0
Music and Ambience
环境气氛
0
0
0
0
0
Menu Selection
菜单选择
0
0
0
1
1
Speed of Service
服务速度
0
1
0
1
0
Overall Value for Money
性价比
0
1
0
1
－1
Presence from Passing Trade
上座情况
0
1
－1
1
1
Food Presentation
菜品质量
0
0
－1
－2
－1
Overall Rating
0
0
－5
0
－1
总体评分
Rating (-2 Much Worse, -1 Worse, 0 Same as Subject, +1 Better, +2 Much better
评分（-2很差、-1差、0一般、+1好、+2较好）
Competitive Survey 西式餐饮市场 / 竞争对手调研
餐厅概念:
高档时尚西式自助餐及零点餐厅
餐厅名称
（未定）
容量:
200多个座位
营业时间:
24小时/每日（0:00am 至 6:00am 为客房送餐服务） 7天/每周
餐段时间:
自助早餐
周一至周五 6:00 AM — 9:30 AM
周六至周日 6:00AM ─ 10:00AM
零点午餐
周一至周日 11:30PM — 2:00 PM
零点晚餐
周一至周日 5:30PM — 0:00 AM
周末自助晚餐
周五至周六 6:00 PM — 9:30 PM
餐饮特色:
提供国际风味菜肴与东南亚风味菜品相结合的全日零点及周末主题自助餐服务，提供下午茶服务，西式糕点及各类世界小吃。
目标市场
酒店住客
本地外籍务工高收入客户
政府部门客户
本地高收入人群
生意人、商务来宾
行政人员、公务员
Competitive set