23 食品添加剂.docx

主题二摄取益于健康的食物
课题3我们需要食品添加剂吗
【学习目标】
使学生对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识。
使学生能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题。
使学生认识到化学与人类衣食住行密切相关，激发他主题二摄取益于健康的食物
课题3我们需要食品添加剂吗
【学习目标】
使学生对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识。
使学生能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题。
使学生认识到化学与人类衣食住行密切相关，激发他们学习化学的兴趣。
【自主学习】
一、食品中含有哪些添加剂
学生讨论：提出的问题，请学生回答
什么是食品添加剂？ ？
你会看食品标签并利用食品标签帮助自己选择食品吗？
利用我们手头有的食品包装或者饮料包装，查看上面的食品配料，
提出学习任务：
关于食品添加剂的定义、分类、功能、用量以及有关规定，通过列表的方式展示自己的
学习成果； ？
，其中常用哪些添加剂，这些添加剂的主要作用；
1、 食品添加剂是指以改善食物 和,以及根据 和 的
需要而加入食品中的物质。
2、 食品添加剂按来源分为 和 o
3、 食品添加剂的作用有：
(D ；② ；
® ； ® o
3、食品添加剂按照功能可分:
防止食物
腐败变质
防腐剂
改善食品
感官
酸味剂
改变食品
状态
提宫养兀素
二、认识几种常见的食品添加剂
1、防腐剂。
（1） 人类最早保存食物的方法 和
（2） 防腐剂是指能防止由 引起的腐败变质，以延长食物 的食品添
加剂。
（3） 常用的酸型防腐剂有 和,防腐效果随 的升高而降低。
所以它们的使用条件为
（4） 是不饱和脂肪酸，官能团 和,状态为 或
白色粉末。在人体代谢中最终被氧化为 和,对人体—毒害作用，所以是世界
上公认的安全防腐剂。
（5） 苯甲酸为 和 （状态），易溶于,难溶于
（6） 由于常温下它们 ,而相应的钾盐或钠 ,故常用山梨酸和苯甲酸
的盐做防腐剂
（7） 除了防腐剂外还有的防腐措施有（至少举出3种）：
对比两类常用的防腐剂：山梨酸和苯甲酸。
要求：注意了解它们的使用条件。
提出问题：？
山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性质和化学性质？
根据你的学习，你认为两类防腐剂哪一种用在食品中更好一些？
提示注意物质的性质，包括物理性质和化学性质对它的使用的影响。 利用山梨酸的结 构简式讲解有机化合物的命名基本原则，分析其中主要基团的性质。例如，酸性是因为其中 有废基，可以电离出氢离子显酸性；容易被氧化是因为其中含有碳碳双键，是一种还原性基 团，容易局镒酸钾溶液等氧化。
以苯甲酸为例使学生了解因为含有废基所以有酸性，另外苯环是一种重要的有机基团， 它也具有自己的性质，所以苯甲酸应该具有酸性和苯环的性质
着色剂
（1） 生活中哪些食品是经过着色处理的？如红心鸡蛋
（2） 着色剂是 和 为目的的食品添加剂，按其来源和性质分
为 和 O
（3） 常用的着色