8种水饺做法.docx

素三鲜：
原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？
黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。3, 4,木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切 丝5, 6,挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，方法：
香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
温馨提示：
香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；
猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 饺子馅的做法
五（西瓜皮饺子馅） 饺子馅料：
西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
制作方法：
西瓜皮去瓢及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点：
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示：
西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样）这样做成的饺子特: 别爽口饺子馅的做法六 饺子馅料：
冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
制作方法：
冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮， 煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止、鸡精、香油一 起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。饺子馅的做法七（番茄鸡蛋馅） 饺 子馅料：
鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
制作方法：
鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
快速包水饺，以防出汁太多。 饺子馅的做法八（韭菜虾仁馅） 饺子馅料：
虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油 适量，香油少量。
制作方法：
，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的
肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。饺子馅的做法九（牛肉馅） 饺子馅料：
牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡 椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
制作方法：
牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再 加姜汁及清水250克搅拌均匀；
白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱 布包住，挤出水分，洋葱切细末；
牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、 鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
温馨提示：
牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；
嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 饺子馅的做法十（鱼 肉馅）
饺子馅料：
大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉 5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
制作方法：
草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择 洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时， 滤去料渣，即成鱼汤；
鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至 搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
温馨提示：
鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼；
鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩；
韭菜只能最后加入。 饺子馅的做法十一（素菜馅） 饺子馅料：
大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5 克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
制作方法：
大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋 磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊