陈皮用途丨“陈皮”由来知多少.doc

陈皮用途丨“陈皮”由来知多少
“新会陈皮”是新会土特产，是古今著名的地道广东中药，同时也是人们日常生活中备受喜爱的调味品，享誉海内外。 “新会陈皮文化”丰富而深厚，新会人引以为不可不辨。”尽管今天某些辞书仍将“橘皮”解作柑橘皮，但在实际应用中，“陈皮”一般单指柑皮而言。如果今天说橘皮，大众反会以为是桔子的果皮。2008年广东省公务员考试常识笔试问答里就有这样一道题：“陈皮实际上是什么果实做成的?”而在柑乡新会民间，更直接称“柑皮”。文字陈皮，口语柑皮、柑果皮，也省称“果皮”。道光《新会县志》卷二“物产”说：“凡果之皮以柑皮为尤佳，故又名果皮。”在新会，只有柑果才会取皮，说“果皮”绝不会误解为桔皮、蕉皮。 陈皮别名很多，有柑皮、柑果皮、柑子皮、广柑皮、广皮、陈广皮、陈柑皮、新会皮、大红皮、冈州红皮、黄橘皮、陈橘皮等等。 据考证，新会种柑取皮相传有700多年历史。元代至正七年(1347年)新会外海(今属江海区外海镇)陈惠甫拨田嘱书中有“甘子田租十石”。(有文说外海陈族始祖陈莘隐的遗书，非也)这说明当时新会存在专门生产柑子的柑园。 粤中之皮新会为佳 新会陈皮入中药，为广东地道名药，号称“十大广药之一”。《广东植物志》载：“陈皮味微苦而辛，性温，有行气、健胃、燥湿、化痰、下气、止呕的功效，其药性及疗效，李时珍在《本草纲目》中描写颇为详尽。”以陈皮为主要成份的中药有川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、二陈汤、二陈丸等。而“广陈皮”仅“茶枝柑”广陈皮为常用理气、健脾、燥湿、化痰药，新会大红柑就属茶枝柑，由于土壤、气候、栽培等特殊成因，新会出产的与其它地方就是不一样，用正宗新会大红柑制作的“新会陈皮”又名“冈州红皮”，其质优、独具地道药材特色，为“广陈皮”的正品。 明代李时珍《本草纲目》中更有详述：“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”《本草纲目》中还特别记述，橘皮“今天下以广中来者为胜”。“广中”，粤中也。粤中陈皮即为新会陈皮。 清代汪昂(1644-1911)《本草备要》：“广中陈久者良，故名陈皮(陈则烈气消，无燥散之患。半夏亦然，故同用名二陈汤)。治痰咳，童便浸晒。治痰积，姜汁炒。治下焦，盐水炒。去核、皮，炒用。” 清未民初著名中医学家张寿颐(1873-1934，字山雷，江苏嘉定人)：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮。市肆中有多种，……其通用者则新会所产，故通称为新会皮，味和而辛不甚烈。” 《中国药典》(2000年版一部)收载，陈皮“为芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为‘陈皮’和‘广陈皮’。” 出产柑橘皮不独新会，历史上全国的很多地方都有，其中在唐代还作为臣民或藩属向君主进献的土产，即“土贡”。唐代杜佑《通典》记有江陵郡、《新唐书》记有梓州梓潼郡，它们的“土贡”名单中就有橘皮。但后来人们发现，新会所产陈皮的药用和保健效果最好，因而名声后来居上。广东药业将产于其它各地的橘皮如川橘皮、建橘皮、台橘皮、江西橘皮、湘橘皮、潮橘皮均称作“混合陈皮”。陈皮以“广陈