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厨师实习报告
　 厨师实习报告
　 以下是关于厨师实习报告，梦想内容对您有扶助，感谢您得阅读。
　厨师实习报告（一）
　 一、实习的主要内容。
个家常菜，由于我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，其次天上班，我就开头加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊闲聊，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11 点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是 5 点开头，8 点就终止了，我们就开头做卫生，8 点半就下班了，值班的要留下来值班，直到全体客人都确定不加菜了就可以下班了。
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　 经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些缺乏，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到最好。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有彼此扶助，一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那
　些大师傅、小师傅协助，别人也会情愿协助。
　 厨师实习报告（三）
　 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20**年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年喜悦、工作顺遂！回首 20**年，在各位领导的指导下，在宏大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求，团结和率领宏大食堂员工，为顾客供给了精致的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的概括工作总结如下：
　 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营筹划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。
　 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际处境加强素质教导，每天都对员工举行有针对性的厨艺培训，并经常鼓舞他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如提防仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个***、优质、高效、创新的团队。
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　 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道
　菜的色、香、味稳定；我们还专心听取前厅员工观法及客人反应，总结每日出品问题，并在每日例会中实时提升缺乏；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想手段、变花招，确保回头客每次都可以尝到新口味。
　 四、卫生方面：严格执行《食品卫生安好法》，专心抓好食品卫生安好工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都务必对各自的卫生区负责，同时，由我举行不定期检查；其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、 冷冻箱等原料存放地也举行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的气力，确保食品卫生安好，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
　 五、本金方面：在保证菜肴质量的处境下，降低本金，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本金的新方法。如：掌管库存状况，坚决执行"先进先出'原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本金菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本金；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本金操纵落实到每个员工身上，使全体厨房员工都关切本金，从而达成效益最大化。
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　 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、本金
　操纵、员工素质提高等方面都取得相当高的劳绩。当然，我们也还存在缺乏，譬如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品评与档次下降，这使我们的年收入受到确定程度的影响。但面对不成抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达成转危为机的良好效果。从这个事情上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我确定会率领我的团队不断采纳挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。
　 辞旧迎新之际，我们将在 20**年的根基上，持续加强经营